炖牛羊肉时，千万别加这2种香料，不然肉质不嫩汤不鲜，还有膻味
夏天气温高、天气热，让人们没胃口吃饭，很多人都会选择炖一锅牛羊肉吃，炖牛羊肉肉嫩汤鲜，最能勾起食欲了，用炖好的牛羊肉汤煮点面条，或是青菜，非常好吃，而且有营养。小编也喜欢炖牛羊肉汤，用来配米饭十分下饭。即使不吃饭光喝几碗肉汤，也能给身体提供很多必需的营养。不过，有些朋友问小编，自己炖的牛羊肉汤怎么一股浓浓的膻味，家人都觉得膻味重不想吃。
牛羊肉本身就带有一股膻味，如果处理不好，那炖出来的牛羊肉汤肯定会有膻味。不过，要想让肉汤没有膻味方法很简单，在炖汤时需要掌握一些技巧，就能去除牛羊肉的膻味。很多人经常会犯一个错误，为了给肉汤增香，会加很多种香料，用香料的味道来盖住膻味。这么做是不对的。有2种香料是不能加的，加了不但不能去除膻味，还会让膻味加重，就毁了一锅汤。
炖牛羊肉时，不能加哪两种香料呢？俗话说，牛肉忌花椒，羊肉忌大料！所以不能加花椒和大料。在炖猪肉时，加这两种东西，猪肉肯定会更香，炒菜时菜的味道也会更好。但是在炖牛羊肉时，千万不能放，加了这两种东西会起反作用，炖好后肉质不嫩汤不鲜，还有膻味，影响了整锅汤的品质。因此，这个技巧一定要掌握，炖牛羊肉不能放花椒和大料。
加入花椒和大料后，炖好的牛羊肉颜色不红亮，口感也很柴不软嫩。花椒和大料都是具有浓郁香味的调料，加入汤中汤就会带有花椒和大料的味道，就尝不出肉本来的鲜香味。没有肉香味，汤肯定没人愿意喝。虽然不建议炖汤的时候加，但是在腌制肉的时候可以加一点，能够去腥除膻，记住这一点，花椒和大料适合腌制，炖汤就别加了。
炖牛羊肉汤时，如果想除去牛羊肉的膻味，让炖好的肉汤鲜香美味，肉质软嫩，小编告诉大家另一个技巧，在炖牛羊肉时，可以在锅里加一些切成块的甘蔗。甘蔗具有大量的纤维结构，和牛羊肉一起放进锅里煮，就可以吸收肉的膻味。而且甘蔗中含有大量的糖分，在炖汤时加一些糖能提鲜，炖好的汤就会鲜香可口，喝一碗又喝一碗。
这就是在炖牛羊肉时要掌握的一些窍门和技巧，大家掌握后，再做的时候，肉和汤就不会有膻味，而且更嫩更鲜。