芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品。而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。
芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。研究表明，芋头多糖还具有多种生物活性。芋头多糖是通过与胆酸盐结合来减少血中胆固醇，减少脂肪在胃肠内的消化吸收，从而达到降脂效果的。研究发现芋头多糖对链脲佐菌素诱导的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小肠二糖酶活性，具有降低血糖功能。
块茎可食，可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用，芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
芋头大家应该都吃过，一般芋头和肉红烧，芋头清蒸等。今天就用新鲜草鱼头，芋头子，做一道潮汕家常菜，芋头子炖草鱼头汤，此菜做法简单，真正保证原汁原味，又粉又香的芋头配上鲜嫩的鱼头，吃起来鲜美爽口。
主料
草鱼头1个，芋头子10个。
辅料
食用油油适量，盐3勺，酱油1勺，姜1块，葱段适量，香菜适量，鸡精1勺，蒜头5瓣，料酒1勺，辣椒8个，花椒半勺，白糖1勺。
芋头子炖草鱼头汤的详细做法
先将准备好草鱼头，清水洗干净，沥干水分后，加盐，姜丝和料酒腌一下备用。
把芋头子，清水洗干净，沥干水分切块备用。
准备好蒜头去皮，清水洗干净，沥干水分，用刀拍碎备用。
姜块清水洗干净，沥干水分，切成小片备用。
小葱清水洗干净，沥干水分，切成小段备用。
香菜清水洗干净，沥干水分，切成小段备用。
热锅倒油，放多点油，用大火将油加热，油烧六七成热，倒入姜片和蒜头至微黄，起到提味出油香。把草鱼头块，放入油锅，慢慢开始煎。
油温越高越好，这样就不会粘锅。注意翻动，两面煎透。
煎炸差不多后，倒入之前过油的姜片和蒜头。倒上料酒、酱油、盐适量、白糖，加适量清水，加两张吸油纸。
倒入芋头子，辣椒根据喜好适量。
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。加盐调味，煮至芋头软烂。
关火盛碗，撒上葱和香菜末。
一道简单又美味的潮汕家常菜，芋头子炖草鱼头汤就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。
小贴士