槟榔牛尾
卖点这道菜将湖南特产—槟榔烹入菜肴里。入菜后的槟榔味道不再那么冲，并且祛除了牛尾的腥味，代替了香辛料的作用，提升了原料的鲜味。
原料牛尾克，槟榔30克，豆皮扣克。
调料A料（料酒、白酒、黑胡椒、盐、鸡粉、老抽各5克，阿香婆辣酱、红油、干辣椒各10克，大蒜40克，香叶、桂皮各2克），高汤克。
制作1.将牛骨洗净后，剁成长4厘米的段，入沸水锅中焯水备用。2.将牛尾与槟榔、A料、高汤一起入高压锅中压制40分钟。2.将烹制好的牛尾与豆皮扣一起倒入干锅中，浇入原汤，锅底用酒精炉加热上桌。
关键1.牛尾在初加工时，一定要长短、厚薄一致，这样焖制出来的牛尾才受热均匀。2.槟榔凉了以后，味道很冲，所以上桌时，也要一直加热。
椒香鲜虾里脊肉
准备20分钟出菜25秒
卖点此菜的亮点在于海鲜混搭猪肉，营养均衡，淋入青花椒油还能增加菜品的清香味；而且原料新鲜，成菜快，适宜大批量生产。
原料鲜活基围虾剥虾仁克，浆好的里脊肉克，青红椒片各10克。
调料A料（盐、味精、橄榄油、湿淀粉各2克，白糖、白胡椒粉各1克，鸡蛋清15克），食粉2克，盐、味精、青花椒油各2克，色拉油20克，湿淀粉3克。
预制1.将鲜基围虾仁用食粉抓洗2分钟，用长流自来水漂洗干净，取干毛巾吸干水分，用A料上浆，入沸水中汆10秒，捞出控水。2.炒锅烧水至沸，倒入里脊肉汆水20秒，捞出控水。
出菜锅入色拉油，烧至六成热，入青红椒片爆香，入虾仁、里脊肉快速翻炒均匀，用盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋青花椒油，出锅装盘即可。
五花肉炖鲍鱼沾糕
卖点此菜在烹饪技法上南北相融，粗犷中包含了细腻，豪放中映衬着高贵。特别能适应北方人的口味，点菜率极高。
原料吉品四头干鲍1个，带皮五花肉克，熟糕面克。
调料八角8克，花椒、葱花、蒜片各1克，干红辣椒0.1克，A料（老抽、生抽各3克，味精2克，白酒5克，高汤克），胡麻油25克。
制法1.将吉品干鲍涨发后煲熟备用；五花肉切成2厘米宽的铜钱片备用。2.炒锅上火，下入八角、胡麻油转用五成油时，下入肉片，炒至肉片发白，下入葱、蒜、A料调味，下入卤好的鲍鱼，移至慢火炖30分钟，用大火收汁。3.将肉片垫底，鲍鱼改刀后放在上面，淋少许汤汁。另取一小碗，盛入剩余的汁，跟碟上桌，蘸糕面食用。
小炒干包菜
卖点这是一道干香无比的农家风味菜，原材料嚼劲十足、有弹性，极具地方特色。
原料干包菜克，肉末克，猪肉丝、青红椒丝各30克。
调料干椒粉、蒜米各10克，色拉油20克，A料（盐、味精、鸡精、鸡粉各5克）。
制作1.先将干包菜用温水泡发15分钟。2.起锅将油烧至六成热，入肉末煸炒至熟，再下入泡好的干包菜、蒜米、猪肉丝、青红椒丝，入A料调味，翻炒均匀入味即可装盘。
点评干菜系列给人感觉很朴实、很有特色，这是它热卖的原因。但是这系列菜也有一个最大的弊端，就是口味近似，各种干菜的口味之间没有太明显的区别，所以建议只开发7－8个干菜品种，每桌筵席有1－2道干菜系列即可。
地皮菜烩豆腐
卖点乡村风味浓郁，味道浓香，营养丰富。
原料卤水豆腐克，水发地皮菜克。
调料胡麻油8克，羊油10克，高汤克，盐3克，味精2克，辣椒面0.3克，蒜末4克，湿淀粉15克。
制法先将豆腐飞水，炒锅上火加高汤烧开，用盐和味精调味后下入豆腐、地皮菜，小火炖1分钟，用湿淀粉勾芡，出锅盛入容器，把辣椒面、蒜末撒上，将胡麻油、羊油烧至八成热，泼上即可。