假日期间，家人聚在一起，最少不了吃肉，软烂入味的五花肉总是让人嘴馋。肥瘦相间黏的粘牙，相比于其它肉食，更适合男女老幼。和家人在一起的时候，每次我至少做上两斤，一次吃完。
五花肉的烧法有很多种，像毛氏烧肉，腐乳烧肉等，这些常见的烧肉做法，一般耗时较长，我喜欢用时短，口感更佳的半梅烧肉，将酸甜的梅子干和猪肉一起烧制，不需花椒、大料，口感也好到咋舌。
半梅营养丰富，果实里含有多种有机酸，如苹果酸、琥珀酸等，不但可以增加五花肉的口感，也由于含酸量大，能让猪肉更快软烂，好吃的同时大大节省烧制时间，半小时就能软烂入味，特别香。喜欢吃肉的朋友，可以试试这个半梅烧内哦。
食材：五花肉1kg，半梅干1把，料酒3汤匙，白糖2汤匙，老姜1块，老抽少许，盐适量，生抽3-5汤匙。
做法：
1、五花肉我们尽量选择肥瘦相间的，不必是精五花，但绝对不能是只肥只瘦没有夹层的那种，吃起来肉不香。
2、五花肉好好清洗一下，拔去肉皮上的猪毛，将大肉块切成小肉丁，大小看自己需要，减肥的人切小块，吃的时候块数一上来，自行就知道克制了，块小能防止吃多；相反，如果想大快朵颐，吃过瘾，那就切大块。
3、半梅用温水泡一下，泡去表面的浮尘和杂质物，取出控水备用。
4、五花肉块冷水下锅，加3汤匙料酒去腥，大火把水烧沸，待肉中血水以浮沫的形式冒发出来的时候，紧追着撇去浮沫。
5、待肉块没有浮沫冒出后，将五花肉捞出，捞五花肉期间，不要关火，保持锅水沸腾状态，你会发现五花肉块无比的干净，表面基本看不到浮沫，根本不用清洗，因为水费的状态下捞肉，浮沫跟随沸水滚动，可以避免浮沫回落到肉块上，这是焯肉的一个小窍门。
6、锅中放油烧热，加白糖炒出焦糖，放入控好水的肉丁翻炒上色。
7、将肉炒出大部分油脂，倒出一部分，或用饭勺舀出一部分，留少许底油即可，这样处理的五花肉肥而不腻。
8、肉中放入老姜，老抽和洗好的半梅，翻炒均匀。
9、锅中加水没过肉丁，大火烧沸，维持大火状态五分钟，转最小火，盖锅盖慢炖半小时左右。
10、肉烂后加盐、生抽，翻拌好，转大火收汁。
11、待肉汁黏稠，我们的半梅烧肉就做好了。
12、盛碗入盘，软烂鲜香，入口即化，肥而不腻，特别香。
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