饺子是我的最爱，中午还吃了饺子，真的是百吃不腻，饺子想要好吃，调馅是关键，饺子馅里面都放什么香辛，每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来放，不过香辛料也不能放多了，放多了反而会影响肉馅的鲜味。
饺子可是我们从小吃到大的，味道鲜美，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，我们这里过年必吃饺子，再过几天，家家户户都要开始剁饺子馅了，羊肉的、猪肉的、素馅的，都非常的好吃，饺子好不好吃，调馅很重要。
我最喜欢吃家里人调的饺子馅，下面就来分享一下饺子馅里面都放什么香辛料。饺子相信很多人都喜欢吃，鲜嫩多汁，味道鲜美，皮薄馅多，非常的好吃，饺子想要好吃，调馅很重要，馅料也是饺子的灵魂，调馅的时候加入一点香辛料，味道会更好。
每个人的口味都不一样，放的香辛料也都不一样，根据自己的口味来放，不过香辛料的用量比例要掌握好，放多了也会影响饺子的味道，也可以直接用五香粉或者十三香代替，量也要掌握好。
饺子馅调制方法。需要准备的食材：猪肉、韭菜、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、香油、花椒、姜、葱。香料：香叶1克、桂皮4克、花椒5克、草果3克、小茴香10克、陈皮5克、高良姜5克、三奈5克、八角8克、砂仁5克、香茅草1克、白芷3克、豆蔻5克、丁香1克。
把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后清洗干净，沥干水分，放锅里用小火炒制，炒制的时候，一定要最小火，要不停的翻炒，防止炒糊，把香料的水分炒干，炒出香味盛出来。
放进料理机中打碎，过一遍筛，一斤肉馅放4克就可以了，姜葱洗干净切丝放进碗中，加入一点花椒，加入一点开水浸泡备用，最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，做出来的饺子馅才更香更好吃。
把猪肉洗干净，沥干水分把皮去掉，先把肉切成大块，剁成肉馅放盆里，葱姜洗干净切碎放进去，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，姜葱水浸泡好后，过滤一下。
用葱姜水调馅，朝一个方向搅拌，搅拌至肉把葱姜水完全吸收后，再加入一点葱姜水，少次多量的加入，搅拌至肉馅上劲起黏性，加入一点香油，搅拌均匀放冰箱里冷藏半个小时。
把韭菜洗干净，用淡盐水浸泡一下，晾干水分切碎，用香油拌一下，包的时候，把韭菜加入到肉馅中，搅拌均匀就可以了，也可以根据自己的喜好放配菜。
饺子馅用羊肉大肉也是比较好吃的一个口味，先要放准盐、花椒面、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、香辛料等拌匀后，打入高汤，再加入混合香油和香油，才能使其口味鲜香，特别是加入香辛料可使其口味更加醇厚，是因为香辛料有去异味增香留香的特殊作用。
羊肉馅有独特的膻气味，有人就喜欢，但也要香料来帮忙去除一下，这个需要简单，香料水最好，因为羊肉馅打进香料水，又去腥解膻，又能增加肉馅的嫩度。具体操作：水两小碗，加几片葱姜，一小撮花椒，两个大料，一片香叶，烧开略煮后晾凉浸泡，过滤就行，打羊肉馅时边搅馅边徐徐加入，不要过量。
大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依据所需而配比，用量一般为肉馅重的1%比较合适。羊肉用香辛料。小茴香，花椒，草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，孜然等。用法是把其烘干研成末，用量为羊肉重量的1%左右。
那么还有素馅：这个也涉及很多，不能一概而论，分几个大方向：纯素菜馅，这个我推荐花椒粉，记住，是花椒粉，磨细一点。菌菇类馅，这个我推荐大料粉与香菇粉，强强联手口感会更加醇厚。
这下大家都知道饺子馅里面放什么香辛料了，根据自己的口味来放，毕竟每个人的口味不一样，量一定要掌握好，不能放多了，会影响肉馅的鲜味，上面就是我们家调饺子馅的方法，喜欢的可以试试。