黄瓜凉拌最普遍的吃法就是拍黄瓜，调入盐味精醋蒜泥拌匀就可以了，几乎每个家庭里都会做这个菜，再普通不过的了。但是每一个地方有它的饮食习惯，比如江苏苏北地区的拍黄瓜，必须要把皮去掉，捣上蒜泥，浇上三合油，加上大量的炸干辣椒，那叫一个辣。但是当地人非常喜欢，不放辣椒的拍黄瓜，在人家眼里那就不好吃。所以拍黄瓜也是有区别的，在东北农村尤其到了秋天做拌黄瓜，必须要用老黄瓜种，胳膊粗细一尺来长，需要削去厚厚的皮，用镲子镲成粗丝，弄点蒜末辣椒，自己家腌的大酱往上一浇，那叫一个酸爽无比！吃过老黄瓜的都知道它是酸溜溜的味道，吃过就会记忆深刻。
黄瓜可以拍碎了吃，也可以切块，切条，切丁，只要有酱油醋辣椒油蒜泥，再不会做菜的人也能拌出滋味来。我一直很好奇，为什么苏北人喜欢当地的黄瓜，而且非得要打皮吃呢？在那工作了三年，终于找到了答案！那就是黄瓜老！顶花带刺的嫩黄瓜不是没有，市场上也很多，但是当地人觉得这种水黄瓜没有当地黄瓜好吃，黄瓜香味不够浓，所以宁可多一道工序去削皮也要首选当地的旱黄瓜。
腌黄瓜也是比较好吃的一道菜，大多以条的形状出现，也可以以小段入菜，着以白糖或精盐腌制刹水，用酱油醋糖小米辣，配以葱姜蒜香菜入汁提味，浸泡一晚上，颜色酱红，口味咸鲜微辣酸甜可口。不加糖和醋，黄瓜腌制后用重物压制一晚上。酱油加入两半大料，几个花椒料，上火熬开，晾凉后放入黄瓜，密封腌制二十天后，酱黄瓜就腌好了。
而炝黄瓜皮也不甘落后，这道菜多见于饭馆，家里做总是担心下脚料太多，其实下脚料也是可以入菜的，只是家里懒得那么费事罢了。调整齐不弯曲的黄瓜洗净切5厘米左右的段，用滚刀法将黄瓜皮取下来，入精盐刹水一晚上，流动水冲洗干净盐味，米醋和白糖少许酱油浸泡入味，锅上火烧热放入花椒粒，把干辣椒用热油一炸，往黄瓜皮一浇，酸甜辣咸，爽脆清甜的炝黄瓜皮一定让你胃口大开。
蒜泥黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜子8瓣
调料：盐2克、香油2克
制作过程：
1.黄瓜洗净削去皮，再去瓤，改刀切菱形块。
2.蒜泥捣碎或入打汁机打成蒜泥，放入少许盐拌匀。
3.黄瓜块与蒜泥、盐、香油拌匀即可。
炝拌老黄瓜
需要食材：老黄瓜1根、蒜子4版、香菜段少许
需要调料：盐1克、味精1克、辣椒油5克、香油1克、东古酱油4克
制作过程：
1.老黄瓜削皮洗净，挖去瓤，用剥皮刀剥成厚片。
2.取一盆放入老黄瓜片和香菜段，放入盐味精东古酱油辣椒油香油拌匀。
最后总结：
一、黄瓜得新鲜是好吃的第一要素，旱黄瓜味浓，水黄瓜水灵，荷兰小黄瓜清甜，老黄瓜种酸爽，根据黄瓜各自的口感和个人喜好，或咸鲜或酸辣或酸甜可口，都需要一味食材：大蒜。提味刺激味觉缺它不可。
二、蒜泥黄瓜的做法非常简单，也叫蒜泥青瓜，去皮去瓤，只用脆嫩部分，蒜味突出，只放盐没有任何提鲜的调料，突出三味，咸、蒜、香油的复合味，简单粗暴但是味道不一般。越是看似简单的东西越是经得住推敲。
三、炝黄瓜皮是比较传统的菜，那会还是九四年前后在哈尔滨一些酒店做这道凉菜，都是批量制作。黄瓜皮需要腌制去水分，再除去盐味，这样黄瓜皮才特别爽脆清甜，再用糖醋汁浸泡，用花椒和辣椒的味道融入进去，炝拌菜的味道就出来了。
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