牛肉面俗称牛肉拉面，因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关：汤是牛骨头汤，加的肉是煮烂的牛肉,下面教你怎么做出美味的牛肉拉面
一、酱香牛肉面
主料：1斤牛腩八角1个桂皮1块花椒10颗姜5片葱5段蒜3瓣禾然有机豆瓣酱2勺禾然有机酱油2勺郫县豆瓣2勺冰糖1小块盐、色拉油各适量
制作工艺：
1、牛腩洗净切块
2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净
3、准备好调料
4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油
5、将绰好的牛腩放入翻炒
6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖
7、炒至上色后，一次性加入足量的开水
8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加
9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条
10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可
11、小贴士
1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量
2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖
3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加
4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看
5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点
延伸：
桂皮的选购
1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品
2、辨声观形。干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状
3、看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差
二、清汤牛肉面
主料：牛肉克，生面条克小白菜4棵
辅料：食盐5克葱1段姜3片八角1个花椒10粒料酒1汤匙米醋1/2汤匙香叶2片白酒1/2汤匙水适量
制作工艺：
1、牛肉洗净后切成稍厚的片
2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出
3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点
4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可
5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟
6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可
三、红烧牛肉面
主料:牛肉g面粉g鸡蛋2个
辅料:葱20g姜10g八角2g花椒3g肉蔻3g酱油10ml美极鲜10ml蚝油5ml白砂糖5g花生油30ml五香粉2g盐适量清水适量
制作工艺：
1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块
2、翻炒至牛肉变色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味
3、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油，翻炒上色
4、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。
5、面粉中打入鸡蛋和适量的盐，揉成面团，盖上湿龙布醒15分钟
6、揉至三光，将揉好的面团擀成面皮，一层层的叠好，用刀切成细一些的面条
7、擀好的面条，锅中加适量水烧开，放入手擀面煮熟。
8、盛入碗中，加上做好的牛肉块，浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了
四、加州牛肉面
主料:牛肉g白萝卜g西红柿1个
辅料：生抽20ml盐5g葱5g蒜5g姜7g郫县豆瓣15ml豆瓣8ml糖10g料酒8ml草果1个八角2个香叶1个桂皮小段手工面适量青菜适量
制作工艺：
1、牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块
2、牛肉块冷水下锅，加入一半的葱段，2片姜，料酒，开火煮15分钟
3、煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗，洗净表面的浮沫备用，白萝卜去皮切成滚刀块备用
4、西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用
5、锅里倒适量的油烧至7成热，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味
6、放入豆瓣酱，郫县豆瓣，不断用铲子翻炒让和油和酱融合，炒出香味
7、下入备好的牛肉块，不断翻炒3分钟左右，牛肉上色
8、倒入西红柿丁，不断翻炒均匀至西红柿出水，有适量的汤汁
9、放入盐，糖，生抽翻炒均匀，放入八角，桂皮，草果，香叶，葱段
10、倒入适量的开水，没过牛肉，大火烧开，转中小火慢炖40分钟
11、下入切好的萝卜块，继续炖20分钟，牛肉块变得软烂
12、锅里加水烧开，下入面条，快好时下入青菜，一起捞出放入碗里
13、面条上浇上炖好的牛肉汤，撒一些青菜和葱花即可
五、私房牛肉面
主料：牛腱子g面条g
辅料：胡萝卜2根青菜8棵大葱1段老姜1块红辣椒8个干山楂2个八角2个草果1个香叶2片生抽4汤匙老抽1汤匙料酒4汤匙五香粉2茶匙盐1汤匙冰糖2粒
制作工艺：
1、牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫
2、捞出，用温水洗净，胡萝卜切块
3、锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味
4、放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开
5、保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可
6、牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了
六、台式家常牛肉面
主料:牛腩肉g香菇20g元葱1个
辅料:葱姜适量鸡蛋3个油菜适量黄酒50ml啤酒1罐酱油ml辣酱3大勺黄豆酱3大勺花椒面1小勺白胡椒面1小勺
制作工艺：
1、牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味
2、牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用
3、提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。
4、锅中放油，倒入葱头块;香菇块，炒出香气，大约3分钟
5、放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头;香菇的香气才能进入肉块中
6、肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香，大约半分钟
7、花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香，大约半分钟
8、胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟
9、接着倒入毫升酱油炒香，大约半分钟
10、接着调入3汤匙辣酱;3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟
11、倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包;葱姜块，煮好的鸡蛋
12、大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时
13、一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮
14、在大碗中，提前浇入底汤放入面条，在浇入牛肉块;码上卤蛋即可
以上就是牛肉面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就