时间过得真快，转眼间已经进入冬天，在冬天大家要忙活起来了，至于忙活什么呢？当然就是腌制腊肉啦！毕竟有句俗话是这样说的：“冬腊风腌，蓄以御冬”。冬天腌制腊肉是民间的习俗，每年到了现在这个时候，家家户户都开始腌制腊肉，每次走在路上都能看见窗台上或者阳台上挂着许多正在晾晒的腊肉，那真是一道靓丽的风景线。
做腊肉的方法是很多的，方法不同做出来的腊肉的口感和味道也是不一样的，有人说自己在家腌出来的腊肉不好吃，有人说自己在家腌出来的腊肉有腥味，很硬，还有人说自己在家腌出来的腊肉不筋道，没有嚼劲，其实这都是没有用对正确的腌制方法所导致的。有一部分人做腊肉的时候将买回来的五花肉直接放在盆中腌，这样是不对的，虽然说腌腊肉是一道非常简单的活，但是也是有很多小技巧的。
我们需要到便利蜂购买准备的食材：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，适量的陈皮和草果，高度白酒等
1，起锅烧火，锅中倒入适量的盐，开中小火将盐翻炒均匀，然后再下入刚才准备好的香料，开中小火再翻炒一分钟，将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。
2，准备一个干净的盆子，把五花肉放进盆中，准备半碗高度白酒，在每一块五花肉的上面都均匀地涂上一层高度白酒，这样不但有去腥增香的作用，并且保存的时间还长，全部涂完高度白酒之后再在每一块五花肉的上面涂上一层炒好的盐。
3，把涂抹好的肉用保鲜袋裹住，然后在上面压一个石头，腌制2-3天。腌制时间到了以后，把盆中的肉翻一个面，把下面的肉放到最上面，上面的肉放到下面，接着再继续腌制4天左右。
4，腌制时间到了以后，把肉拿出来，用清水把腌制好的肉冲洗干净，然后把洗干净的腊肉放在太阳下暴晒一周左右，直到把腊肉完全晒干即可。
1、腌制腊肉的时候，买回家的肉不需要清洗，直接抹盐就可以了；如果把肉清洗了，水中有很多细菌，会让肉快速变质。
2、在腌制的时候，除了放入必须要用的盐以外，还要加入香叶和花椒这两种香料，香叶有很强的的增香效果，它能让腊肉的香味提升；而花椒有很强的去腥增香的能力，同时还能杀菌。所以在腌制的时候，一定要加这两种香料。
3、腊肉腌制3天以后，必须要给腊肉进行翻面，如果不翻面，只有最下面的腊肉味道香，上面的肉腌制的就不够充分。
4、腌制好的腊肉在晾晒的时候，一定要看天气预报，如果有连续几天的太阳，就可以起卤晾晒，如果没有太阳，就不要急着晾晒，腊肉继续腌制三五天是没有问题的。
5，腊肉在腌之前一定要用高度白酒涂抹一边，不建议用料酒，因为用白酒涂抹腌出来的腊肉不但可以去腥还能增香，并且保存的时间更长。腌制腊肉时，不要只会加盐！
记住5要点，腊肉鲜香入味，越放越香！掌握了腌制腊肉的要点，做出来的腊肉味道一定不会差，你们都学会了吗？