北方人这样腌制它，不烂不坏的秘密原来是不用水洗用太阳，快收藏。它是冬天餐桌上一盘不起眼的小菜，每次有它多吃一碗饭，好吃不忘。
今天是二十四节气之一的大雪，昨天的小雪还没完全融化，今天的天空又阴沉沉的，还时不时地飘个小雪花，这样的天气能做些什么呢，想起秋天的时候腌制的那坛子雪里红了，来做个下饭的小菜吧。
雪里红又叫雪菜，长得和茼蒿有些像，小的时候真是傻傻分不清啊，那个时候的雪里红可是冬天餐桌上的一道家常菜，妈妈总是喜欢和豆腐一起炖，雪里红除了炖豆腐，还有许多其它的吃法，今天我把它做成小菜，吃粥的时候，吃面的时候都放一点很不错，很好吃。
那雪里红到底要怎么腌制你知道吗？北方腌制雪里红的方法是干腌，不用清洗不用泡，直接就腌制，这样雪里红才不会烂，不会坏掉，而且可以存放很久很久，一个冬天都没问题，现在就来告诉你要怎么腌制雪里红，怎么做这个好吃的下饭小菜。
炒雪菜
食材：雪里红克，盐少许，食用油适量，花椒数粒，大料少许，大蒜少许，大葱少许，姜丝少许，糖1勺，
方法：
1.雪里红买回来之后不要马上就腌制，先要去掉不好的叶子，放在太阳底下晒一晒，目的在于把雪里红表面的水分晒掉，这样再腌制就不容易烂掉或是坏掉，
2.选择一个合适大小的容器，这里选用的是一个干净的无油无水的坛子，然后一层盐一层菜的放进去，一般是10斤菜1斤盐，放雪里红的时候稍微挤压一下，让其雪里红压得紧实一些，这样就能挤出雪里红本身的水分，大约腌制一天的时间吧，
3.第二天找一块干净无油且大小合适的石头压在雪里红上，然后倒入适量的凉水，具体水量多少，以没过雪里红为好，不用密封，就这样放置在阴凉通风的地方腌制20天左右，就可以品尝了，
4.取出一部分雪里红，在锅里放上凉水，把雪里红直接放进去煮，开锅后继续煮3到5分钟，目的是脱盐，
5.然后把煮好的雪里红投入到凉水中，反复冲洗3次左右再攥干水分，切成碎末，
6.葱切末、姜切丝、蒜切片，炒锅里放入适量的食用油，比平时炒菜要多一些，这样炒出来的雪里红才香，才好吃，锅里油热后先放花椒和大料爆香，再放葱姜蒜爆香，稍微多爆一会，这样葱姜蒜会被爆得很香，但不要爆糊了，
7.倒入雪里红末，迅速翻炒，让油包住每一粒雪里红，
8.接着加小半碗水盖上盖儿焖一会儿，大约8分钟左右，水基本没有了就可以了，
9.加一勺糖增鲜，可以尝一下，如果觉得淡可以再放一点盐，一般情况下不需要加盐，现在就可以上桌品尝了。
小提示：
1.腌制雪里红不需要清洗，但要晒去表面的水分，这样腌制出来的雪里红不会烂，不会坏。
2.腌制雪里红的容器一定不能有油，加入的凉水也一定不能有油，水量以没过雪里红为宜。
3.炒雪里红的时候油要比一般炒菜多一些，这样炒出来才不会发才，才会香，如果放些猪肉末味道会更好。
这碟小菜看上去是不是就很有食欲呢？只或惜我们这里还不太敢吃猪肉，不然放些猪肉末一起炒味道更赞，就是这样一碟不起眼的小菜，每次有它都会我吃一碗饭，这味道真好。对于雪里红你还有什么想说的呢？欢迎来留言分享啊。
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