中国幅员辽阔，每个地方都有自己的特点，这在饮食上尤为体现，饮食不仅在北方和南方不同，而且在东方和西方也不同，逐渐形成了自己的地方特色菜，并演变成川菜、鲁菜、粤菜等几大菜系。
我们要谈的是一道菜辣椒豆腐干，这道菜属于东北菜，无论从食材还是味道来看，这道菜都不是什么大菜，然而在东北看来，虽然他是普通家常菜，但他有一定的地位。
首先要说的是这道菜的主要特点是豆腐干，豆腐干的名字因地而异，在南方，许多人称之为“千件”，如果你想把这道菜做好，豆腐干的选择是非常重要的，纯手工黄豆做的豆腐干最好，用这种方法做的菜味道和颜色都很好。不得不说，买这种豆腐的机会很少。
下面，我们就简单介绍一下这道菜的具体做法：
1首先，选择一个更好的豆腐干，买了之后，把豆腐干改刀换成菱形块，然后放入盆中待用。
2准备好食材，将1.5花猪肉片、洋葱、姜、蒜切成片，将辣椒和改刀洗净，放入盘中备用。
3，材料都准备好了，我们往锅里加水烧开，水烧开后，我们把干豆腐倒入锅焯水，此时，添加小勺碱或小苏打，烫后，用冷水将干豆腐洗净，沥干水分。
4炒锅烧热，放入猪肉片，翻炒，加入葱、姜、蒜，翻炒，再加少许煮熟的老汤，再加适量盐，用料酒调味。
5把刚刚烫好的豆腐干加入，再加入青椒，锅里的汤煮沸后，加入适量的水。不要加水太多，只是不是豆腐干太多。
6、最后一步，准备一点水淀粉，倒进锅里，用勺子把豆腐干弄平，然后开火收汁，最后提前加一点准备好大蒜，就可以出锅了。
这样一道东北的名菜，辣椒豆腐干就做好了，营养是下饭。虽然一道菜看起来很普通，但在实际操作中并不容易炒菜，首先，很多人都会迈出做错的第一步，干豆腐不焯水，也不添加小苏打炒干豆腐，在豆腐干中添加小苏打的目的是使其更嫩滑，味道更好，但有一点应注意碱性或小苏打不要添加太多，否则豆腐干在焯水的过程中容易破裂，焯水时间不宜过长，约60秒。
还有就是炒锅里的水不要太多，等汤底煮沸后刚好没过，里面的花椒和豆腐干是最好的状态。按照这个步骤，结果不会让你失望，好的，的分享到此为止，分享美食，挖掘食材背后的故事，在烹饪过程中体验烹饪的乐趣，文章见。