重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上,还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，花椒鸡正是其中具有代表性的一例。花椒鸡味道麻辣咸香，鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣，无论佐酒下饭，皆为美味，也是很多川菜系餐馆的招牌菜。做花椒鸡最好选用新鲜的枝带叶的花椒，花椒叶中也有一种奇异的香味，而且装饰性极强，无论是新鲜的红花椒青花椒均可。
下面我们就给大家视频演示一下花椒鸡的做法
《饕餮屋》第一季椒香迷人的花椒鸡
1）选用散养土仔鸡，肉质鲜嫩
2）新鲜野生花椒洗净
3）配上老姜，青红辣椒
4）用料酒和盐腌制土鸡30分钟
5）将土鸡在油锅中炒至金黄色，盛出备用
6）在油锅中炒香泡姜泡辣椒，加入酱油上色，将鸡块放入锅中反复翻炒
7）在锅中倒入一罐啤酒，加入辣椒圈，鲜花椒，少许调味盐，大火翻炒，直到汤汁收干，即可起锅装盘。