做腊肉，腌好后千万别暴晒！试试这个土法子，不干不硬，鲜嫩入味。
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌腊肉，外婆这个方法用了50年，无需暴晒烟熏，肉质紧实味道鲜美，太香了！』
腊肉、腊肠、腊鱼等腊制品，因为风味独特，口感鲜美，自从它被发明创造出来后，一直受到老百姓的喜爱。在过去，保存条件有限，人们制作腊肉是为了延长肉类的保存时间；但如今有冷藏、冷冻技术后，人们依然在制作腊肉，是因为腊肉的风味是其它食物无法替代的。小时候我住在农村的外婆家，每年一进入冬月，村里人就开始腌制各种腊制品，就算是条件再差，也要割上几块肉，买几条鱼腌起来，有腊肉才叫过年呢。
每到过年前，外婆就要杀年猪，大部分猪肉都被做成了腊肉，留下一小部分吃新鲜肉。腊肉做好后能保存很长时间，所以在过年后的一年时间里就靠吃腊肉来解馋了。成色上好的腊肉在走亲访友时也可以当作礼物送出去，主人也会非常高兴。新鲜猪肉吃起来非常软嫩，而做成腊肉后就非常筋道有嚼劲，而且还有浓浓的“腊味”，是新鲜猪肉无法媲美的。新鲜猪肉放三天都变味了，而腊肉放一年都还能保持鲜美的味道。
所以很多人都喜欢制作腊肉，不同的地方做腊肉的方法不同，即使同一地方的人做腊肉的方法也不一样，可以说是百人百法，因此有的腊肉好吃有的不好吃。身边很多朋友都是直接腌制，有些人还要在太阳下暴晒，有些人用烟熏，做出来的口感和味道都不同。如果不知道做腊肉的技巧，那肯定是腌不好腊肉，比如腊肉又干又硬，就是用了错误的方法。外婆也一直有腌腊肉的习惯，并且腌了五六十年了，用的一直都是同一种方法，全家人都非常喜欢吃。
今天我把外婆做腊肉的方法教给大家，猪肉腌好后千万别再暴晒了，用这个土法子，肉质不干不柴，鲜美紧实不松散，还非常入味。今年的肉价是往年的几倍，但最高时涨到40多块钱，最近两周肉价有所下降，但也还要20多块，不知道什么时候能降到10块多。不过肉价再贵，还是要吃肉的，况且年夜饭怎么能少得了腊肉呢？再不行动就来不及了，周末我就买了几百块钱的猪肉，早早地腌起来，等到过年就能吃了。
外婆腌腊肉的方法很简单，先把腊肉洗净，切成长条或方块都行，在猪皮上抹上一层高度白酒，腌好的腊肉就不会发干发硬。高度白酒不仅能消毒杀菌，也能去除猪肉的腥味，让腊肉更香。准备一个大盆，视猪肉的多少倒入适量的酱油，加生姜、花椒、八角、桂皮等辛香料，再加入适量盐搅拌均匀，把猪肉倒进料汁里，料汁没过猪肉才行，不然猪肉容易坏。猪肉均匀地沾满料汁后盖上盖子腌7天，每天早上把上下的肉互换位置，这样腌制的味道更均匀。
一个星期后，猪肉已经腌制入味了，在猪肉上穿个洞，用绳子或钩子把猪肉挂起来，放在阴凉通风的地方再晾一个星期，千万别放在阳光下暴晒。晾干的腊肉口感鲜软不硬，而晒出来的腊肉口感就会很硬。大部分人做腊肉，腌好后都是直接放在太阳下暴晒的，认为能更快地变干，不容易坏，但却丧失了鲜软的口感，所以以后做腊肉别再晒了，直接挂起来放在阴凉通风的地方风干就行了，这样就保存了油脂，腊肉吃起来非常油润，不干不柴。
我家腌腊肉，一直用的是外婆这个土法子，口感鲜软，还很有嚼劲，油润不干，非常好吃，比外面买的腊肉好吃多了。这个方法外婆用了50多年，很多人都向外婆请教方法，不用暴晒不用烟熏，就能做出咸香美味的腊肉，比现在机器生产的腊肉的味道和口感更好。腌腊肉，切记腌制入味后不要用阳光暴晒，暴晒只会让腊肉变干变硬。想要好吃，就要放在阴凉通风的地方自然风干。
同时，烟气中含有很多不好的东西，所以不建议用烟来熏腊肉，爱吃腊肉的朋友今年就用这种方法来做腊肉，能让腊肉紧实不松散，而且油分很足，吃起来更油润，不干不硬。