无论是三星级酒店还是五星级酒店给大家的印象就是高端，里面的饭菜好吃且价格贵。制作这些饭菜选用的食材也多是高端食材，比方说黑猪肉、法国松露等。但如果我告诉你有一道菜使用的是几块钱一斤的鲅鱼为原料，却在星级酒店广受欢迎你会相信吗？
这并非是笑话而是确有其事，这道菜就是鲅鱼肉松。将廉价的鲅鱼加工之后做成肉松炒出美味佳肴，吃过之后的顾客赞不绝口。接下来我就教大家如何在家做这道特色菜，让你品尝其香辣爽口的味道。
鲅鱼克、芹菜克
准备调料：
盐、味精、鸡精、料酒、花椒、葱、姜、蒜、八角、泰国小米辣、白糖、大豆油
制作步骤：
一鲅鱼泡水
鲅鱼怎么挑选呢？闻气味新鲜的鲅鱼，有一种正常的鱼腥味，腥而不怪；如果闻起来有异常的味道，比如有腥臭味，就可能不新鲜了，如果有刺鼻味，那么可能是用药水泡过了。
按鱼身新鲜的鲅鱼，肉质紧密结实，而且还有弹性，用手指一按，松开之后就会很快恢复原状。这种就比较新鲜。看鱼肚子鲅鱼如果不新鲜或者被细菌感染了，鱼肚子就会破损，鱼皮如果破了，也是不新鲜的表现，所以挑选新鲜鲅鱼，要选择鱼身完整，没有破损的那种。
几块钱一斤的鲅鱼之所以不被大家认可是因为其有着很浓的腥味，不懂如何除腥的人烹饪出的鲅鱼会很难吃。不过这可难不倒我们的大厨，大厨先是准备的一个盆在里面倒入0克清水。然后加入切好的香菜50克、花椒5克、葱10克、八角2个、盐5克、鸡精5克、料酒50克。
搅拌均匀后把洗干净的鲅鱼泡在里面一个小时，大厨说这样一来鲅鱼的腥味就被去掉了多一半了。泡好之后将鲅鱼捞出控下水放在盆中备用。
二制作肉松
切上几片姜、在锅里倒入足量的水把姜片放进去。下入刚才腌制好的鲅鱼然后开大火把水烧开，水开之后调成小火焖煮5分钟关火。这个过程是进一步除腥顺便把鲅鱼煮硬便于做肉松。
鲅鱼捞出后凉一下，温度降低后去掉头尾。我们用菜刀切掉鲅鱼两侧的肉，然后准备一个干净的毛巾将切下的鲅鱼肉搓成肉松。
这些肉松现在顶多4成熟，先放在大碗中备用一会还要经热锅炒熟。
三炒熟盛盘
把克芹菜洗干净切丁备用，葱姜蒜也洗干净切碎，泰国小米辣单独切好后放在碟子上。
锅里倒入少量的大豆油，起锅烧油下入切好的葱姜蒜等煸出香味后下入泰国小米辣继续煸炒。这时加入刚才备好的鲅鱼肉松，开中火翻炒。
由于肉松比较干所以翻炒的时候速度要快，不然就会糊锅底。翻炒2分钟左右下入切好的芹菜丁加入适量的盐、味精、鸡精、白糖，继续翻炒3分钟即可关火盛盘。
这道菜口感香辣不油腻，久吃也不会导致肥胖适合所有人群。别看这菜制作成本不足10元可在星级酒店售价动辄几十上百，如果你想吃这道菜不妨在家中尝试一下。虽说耗费一些时间但却能为你省下不少金钱。
1鲅鱼选用普通鲐鲅即可，如果要更好的口感可以选择长一些的燕鲅，只不过价格要贵上一些。
2下锅煮鲅鱼的时候要冷水下锅，这样煮的过程中鲅鱼肉才会慢慢变硬利于剥离做成肉松。
3翻炒时由于锅内没有放多少油不要用大火翻炒，不然锅底糊了菜就不好吃了。