TUhjnbcbe - 2024/10/20 16:15:00
说道开胃爽口下饭下酒的凉菜，首先映入你脑海的是什么？红油夫妻肺片口水鸡红油肚丝……这些经典的川菜想必是很多朋友的首选。在饭店买好几十块钱就那么一点分量，性价比不高。在家做又做不出饭店的味道，总觉得差了点什么。差什么？你就差那一碗川菜的灵魂——红油！一碗成功的红油应该做到色泽红亮辣而不燥唇齿留香回味悠长，从选材到操作都有很多说道。注意关键的两点，在家也能做出正宗的红油拌啥啥香让你也能秒变大厨。一/料油料油的配料很简单以一斤红油为例：花椒20粒，八角3瓣，桂皮一节，香叶3片，拍破去籽的草果一个，白扣3个香菜留根洗净，芹菜洗净带叶，圆葱切丝，姜带皮10g切片。料油配比这里主要说的是油的选择，一定要选择菜籽油。菜籽油经过加工有一种特殊的味道，用它炸出来的红油味道是大豆油和色拉油所不能比拟的。有的朋友会说菜籽油太贵啦，平时炒菜也吃不惯那个味。咱可以选择小包装的，这款1.8l的纯正菜籽油领劵还能减20，性价比非常的高。另外多吃菜籽油对身体也是好处多多，朋友们可以自行上网去查阅。料油做法：1/一斤菜籽油下锅，凉油直接将香料下入小火炸出香味。等香叶略微发焦放入蔬菜同炸，这一步注意安全菜里多少还是有水分的油别溅到身上。料渣别仍冻上做红烧肉啥的都特别香2/等所有蔬菜表面发焦时关火离灶用盖子焖上，好的料油都是焖出来的。备注：炸好的料渣也别仍冻上家里做红烧肉啥的放里一点味道也非常好。二/辣椒的选择二荆条增香，小米椒增辣，灯笼椒提色，只有用这种复合的辣椒才能炸出色泽香味和辣度都完美的红油。条件允许的话去调料行选好后让商家现场给你磨出你需要的粗细程度，这样品质才是最纯的。研磨好的辣椒面如果您买的少或者不想那么麻烦的话可以试试下面这家，种类全还包邮。最主要这个品已加入公益宝贝计划，咱们每买一份都会为公益做贡献。四川特产小米椒二荆条辣椒面特辣超辣香辣油泼辣子烧烤g辣椒粉淘宝月销量￥14.9￥20.3购买做法：1/三种辣椒粉按1:1:1比例混合加入适量的白芝麻，加少许凉油拌匀防止淋油的时候炸糊。2/将滤过料渣的料油再次加热，整个油按3:3:4的比例分三次进行泼油。每次等油温升到7成热左右的时候（手放在油上面有些撩手）泼油，一定要勤搅拌分次慢慢地将辣椒面中的香味颜色和辣度都给逼出来。还是那句话好红油是闷出来的，盖盖焖一宿一款百搭味道超级好的红油就制作完成啦！