青花椒是川菜中重要的调味料之一，它的色泽碧绿、香味浓郁，具有很高的营养价值。但是，青花椒很容易在保存过程中变色和失去香味，下面介绍几种保存青花椒不变色又保鲜的方法。一、密封保存将青花椒放入密封的玻璃瓶或塑料瓶中，然后将瓶盖拧紧，放在阴凉通风处即可。这种方法可以保持青花椒的干燥和新鲜，防止其变色和失去香味。
二、冷冻保存将青花椒放入密封的保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻室中冷冻。这种方法可以延长青花椒的保存时间，同时保持其新鲜度和香味。
三、晒干保存将青花椒放在阳光下晒干，然后放入密封的玻璃瓶或塑料瓶中，放在阴凉通风处即可。这种方法可以去除青花椒中的水分，防止其发霉和变质。
四、盐渍保存将青花椒放入密封的玻璃瓶或塑料瓶中，然后加入适量的盐，将瓶盖拧紧，放在阴凉通风处即可。这种方法可以抑制青花椒中的细菌生长，延长其保存时间。总之，保存青花椒的方法有很多种，可以根据自己的实际情况选择适合的方法来保持青花椒不变色又保鲜。