肥肠鱼是一道以熟套肠、鱼肉为主要制作材料的四川著名特色菜肴。味道鲜美，口感绵软，色香味俱全，是一道让人无比留恋的特色美食。
当热油淋在干辣椒之上，肥肠鱼那浓浓的香气早已扑鼻而来。看着盆子里那一片片的鱼片，还有一节节的肥肠，真的是太诱人了！
用筷子夹起一节早已浸满汤汁和香味的肥肠，那浑身上下都被红油包裹着的肥肠，看起来实在是让人胃口大开，食欲大增啊！喜欢吃肥肠的人一定不能错过这样美味的肥肠的味道！
满满当当的一盘子肥肠鱼，它的表面飘着一层辣椒和花椒，而这鲜嫩的鱼片在这红彤彤的锅底里面经过时间的融合，早已经是味道浓郁无比了！咬上一口鱼片，那嫩爽的鱼肉简直是太美味了！
让你的一双筷子赶紧融入到这一盆满满的肥肠鱼中吧！光是看着里面的种种食材时，这道秀色可餐的肥肠鱼就早早地深入人心了！
卤好的肥肠，切好的鱼片，做上一锅香气扑鼻的肥肠鱼，简直是太舒服了！
准备食材：鱼，泡椒，泡姜，卤猪大肠，辣椒，干花椒，豆瓣酱，料酒，盐，姜蒜、大葱等。
1、把鱼切成片，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉进行腌制备用。
2、锅中倒油，油热后放入各种配料炒香，放入鱼头鱼骨煎一下，两面金黄加入水烧开。
3、放入豆芽豆腐煮5分钟捞出，盆中垫底。（根据自己喜好可以放其它菜品）
4、将卤好的大肠切成段还有腌制好的鱼片放入锅内，烧约5分钟后出锅入盆。
5、在盆里撒上干辣椒，花椒，蒜末，葱，另起锅烧油，油热倒入佐料上，撒上葱花，香菜等，一盆麻辣鲜香的肥肠鱼就做好了！
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