秋季已至，气温慢慢下降，正是享用羊肉汤的好时节。众所周知，羊肉是秋冬季节的美味，而炖羊肉汤更是其中的一种传统做法。
除了味道鲜美，羊肉还蕴含丰富的营养成分。羊肉含有优质的蛋白质和多种必需的氨基酸。
同时富含维生素B族、矿物质和微量元素，此外还含有亚油酸和透明质酸。羊肉性温，在寒冷的天气里，喝上一碗羊肉汤，能让全身暖和起来。
常常饮用羊汤的朋友们会注意到，羊肉店的羊汤尤其醇厚，羊肉格外鲜嫩，吃上去也没有腥味。
实际上，羊肉店的羊汤之所以味道浓郁，有一个关键因素，就是它是使用大量的羊骨经过长时间的炖煮而成，并且是老汤反复利用进行炖煮的。
我们在家制作羊肉汤，能否也做到如此美味可口呢？炖羊肉汤时，是否需要先进行焯水处理？
今天我将教你五个技巧，让羊肉汤既浓郁又香醇，完全没有腥味！
提到羊汤，我们通常能够喝到的有两种类型，一种是汤色乳白浓稠，另一种则是清澈透明如水。这两种汤虽然味道都十分鲜美，但它们的制作工艺却各有不同。
首先我们来介绍一下奶白色的羊肉汤，这种汤品的主要材料是羊腿肉和羊骨。很多人在挑选羊肉时通常喜欢选用羊排，但羊排较为油腻，更加适合用于炖煮或烤制。
羊腿肉的油脂含量较低，主要是肌肉和筋膜，因此炖煮后汤色鲜亮且不会显得过于油腻。
羊骨可以选择扇骨或筒骨，买回后，将羊肉切成稍大一些的块，块的大小要根据锅的容量，尽量不要切得太小。将羊骨用刀背从中间砸断，以露出骨髓。
接着，将羊肉和羊骨分别放入冷水中，每隔半小时更换一次水，浸泡大约两个小时。
将所有材料浸泡后，放入冷水锅中焯水，焯水时加入一些姜片，待水烧开后撇去浮沫，再继续煮5分钟，把食材捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫，接下来就可以开始炖煮了。
在炖煮之前，先将锅加热，将大块羊肉放入锅中，略为煎至表面稍微干燥，然后倒入热水。
调味料不用放太多，只需加入姜片、花椒、白芷和香叶即可。如果想让汤色变得浓白，等加水后，把所有羊骨都放入，先用大火煮45分钟，火力一定要调到最大，这样汤色才能变得浓白诱人。
等汤颜色变白后，再把火转为中小火，继续炖一个小时，让肉质焖至酥烂，骨髓溶入汤中。
羊汤在大火烹煮下，汤色呈浓白的原因其实很简单。高温下，汤中的脂肪经历乳化，形成细小的脂肪微粒，均匀分布于汤液中，从而使得汤的颜色变为白色。
高温长时间烹煮会导致羊肉内的蛋白质发生变化，从而释放出某些含氮的化合物和氨基酸，这些成分与脂肪颗粒结合，提升了汤的稠度和白色程度。
火焰的高温会引起水中剧烈的对流，助长脂肪和蛋白质的均匀混合，使得汤的颜色更加均匀且浓厚。
在炖煮的过程中，建议最开始不要加盐，待肉类完全熟透后再放盐，这样能够使肉质迅速变得酥软，并且避免口感变得紧实而让人感觉卡牙。
有一个小技巧可以在炖煮时使用，就是将一个苹果从中间切开，去掉里面的果核，加入苹果，苹果中的果酸不仅可以让肉质快速软烂，它的果香气，还可以去掉羊肉中的腥膻味儿。
全程大概需要炖，煮两个小时左右，出锅前10分钟再加入盐，也可以再加一点点白胡椒粉，味道会更香，炖煮好之后，将羊肉捞出用刀切片放在一旁备用，吃的时候碗中放入小葱香菜。
将羊汤盛入碗中，烫一点粉丝加两片青菜，再切上几片羊肉，不管是当做汤品还是用来泡馍都非常的香。
这个方法是熬浓白色羊汤的，需要掌握的小技巧，一共有5个，第一羊肉的选材一定要选择羊腿肉，第二羊肉羊骨一定要泡水两小时，第三焯水去膻味儿去杂质，第四炖煮的时候一定得用大火，这样才能让汤色变白，第5点往里面加一个苹果去膻增香味道更鲜。
接下来，让我们谈谈那种清澈如水的羊肉汤。这种汤不需要羊骨，只需备齐羊腿肉，尤其是羊前腿肉。
将羊腿肉浸泡在水中两个小时，泡水时可以加入适量的食盐，这样能更彻底地排出羊肉中的血水。炖煮出来的汤就不会有任何的血沫，特别干净清澈。
浸泡后，将羊腿肉放入清水中，用手用力按压，彻底挤出血管内残留的污血。
接着进行焯水，冷水入锅，加入葱段、姜片和料酒焯水约10分钟，撇去浮沫。之后用温水冲洗羊腿肉，确保表面的血沫和杂质完全清除。
接下来可以开始炖煮，先将锅中的水煮沸，水开后放入一些姜片，加入两片白芷和一片香叶。
然后放入已经焯过水的羊腿肉，用小火慢炖两个半小时，整个过程中都要保持小火，一旦火力过大会影响汤的清澈度。最后在出锅前的10分钟里加入少许食盐。
使用这种方式炖制的羊汤清澈透明，风味却尤为浓郁。
这样就能同时享受到汤、肉、菜和主食，许多北方地区的人们还会搭配一个发酵饼或油炸饼一起食用，这样更能增加饱腹感。
好了，这道美味的羊肉汤已经炖制完成，只要掌握上述五个小技巧，就能煮出浓香可口的羊汤，而且不会有丝毫腥味，比专门的羊汤店的味道还要更佳。学会的朋友可以保存起来试一试，确保您喝一次就会喜欢上。
谢谢您的