"雨后春笋"是一句成语，形容春雨之后迅速生长的竹笋，它们一次性长出很多。这个成语虽然用来比喻新事物的快速涌现，但对于竹笋而言，春季是它们的生长期，也是享用竹笋最好的时节。
竹笋实质上是一种草本植物，同时它也是一种广受欢迎的食材，特别是在春天。它的口感脆嫩，香味清新，而且营养价值高。特别是在南方，春季来临时，人们会外出挖掘竹笋，无论是清炒、炖煮还是腌制，竹笋都非常受欢迎。
尽管竹笋美味，但它也有个缺点，那就是刚挖出来的竹笋放置几天后会失去水分，口感变差，变得老和木质化。因此，通常挖掘时会边吃边挖。但为了避免季节过后竹笋不再美味，有些人会一次性挖很多，之后通过腌制来保存。腌制的竹笋虽不及鲜嫩，但吃起来也有独特的风味。
许多人腌制竹笋时仅用盐，其实这种方法有待改进。今天，小厨将分享正确的腌制竹笋技巧。记住“3放2不沾”，确保腌制的竹笋半年不坏，脆爽开胃。
：竹笋、泡椒、小米辣、花椒、食盐、高度白酒
制作步骤：
1、如果你在北方，可能找不到自然生长的新鲜竹笋。这时可以早早去早市选购一些，尤其是在农村的早市。买回家后，先将竹笋外层的壳去掉，如果竹笋过大，还可以将其切成条状。
2、去壳后的竹笋通常无需清洗。在锅中加入适量清水并煮沸，加入大量食盐后将竹笋放入，水量需覆盖竹笋。水再沸腾后，煮沸1分钟即可关火。之后，换一锅开水，加入少量食盐，将竹笋放入进行二次炖煮约5分钟，以有效去除竹笋的涩味。
3、炖煮结束后，将竹笋放置一旁稍微冷却。同时，将预先高温煮沸过的密封罐自然晾干，确保罐内无水无油。竹笋冷却后，连同炖煮的水一起倒入干燥的罐中。
4、接着依次加入少量食盐、高度白酒、生姜、大蒜、小米辣、花椒和泡椒，用干净无水的筷子搅拌均匀后，放置一旁待完全冷却。冷却至常温后，密封盖上罐盖。这样制成的腌制竹笋可以保存长达半年，有些甚至能持续到下一春季。
腌制竹笋时需记住“3放”原则：高度白酒、泡椒、花椒。这三种添加物既能防止竹笋变质，延长保质期，也能增加竹笋的口感和风味。
腌制过程中需遵循“2不沾”原则：避免油和水。特别是腌制用的密封罐，在使用前应高温消毒并自然晾干，以确保内部干燥。此外，食用时使用的取竹笋工具也应保持干燥无油，以保证腌制竹笋的味道纯正，防止变质。