冬天来临，人们开始腌制腊肉、香肠等美味食品。而在这些传统美食中，腊鱼也是一道不可或缺的佳肴。尽管相对于其他腊味来说，腊鱼的知名度相对较低，但在我们家，每年几乎都会腌制一些。鱼肉营养丰富，制成腊鱼后更加美味可口。当然，腌制腊鱼并不像许多人认为的那样简单，仅需抹上盐即可。事实上，如果仅使用盐进行腌制，很容易导致腊鱼长毛发臭，口感也不够鲜美，香味不足。如果你也想尝试腌制腊鱼，就必须学会正确的方法，并牢记其中一些小窍门。为了让鱼肉更加紧实、鲜美香味足而不发臭变质，在腌制过程中不能直接擦上盐，而需要多做两个关键步骤。
准备工作为了防止鱼肉发出浓重的腥味，许多人会在购买回来后，处理干净内脏和鱼鳞，然后直接进行腌制。但实际上这样做出来的腊鱼会显得很脏，并且腥味较重。我将告诉大家正确的做法，即清洗鱼肉。清洗干净后的鱼，一定要将水分沥干，使用厨房纸巾擦干表面和肚子里的水分，然后放在通风的地方晾干。这样做可以彻底晾干鱼肉，避免腊鱼出现潮湿现象。
第一个关键步骤：用高度白酒腌制为了增加腊鱼的香味，防止其变质发臭，我们需要往鱼肉中倒入适量的高度白酒，约20ml即可。将酒倒入后，进行均匀涂抹，并放置一旁腌制一段时间。使用高度白酒来腌制腊鱼可以提升其香味，同时起到防腐作用。这就是腌制腊鱼的“多做第一个步骤”。
第二个关键步骤：炒制腌料在腌制腊鱼的同时，我们需要准备其他腌料，其中盐是必不可少的。按照1斤鱼放1两盐的比例，将食盐倒入锅中进行炒热。除了盐之外，我们还需要适量的花椒和八角，也一同倒入锅中。炒制过程中，花椒和八角的香味会被释放出来，同时盐的颜色也会变黄。这样处理后的腌料将会使腌制出来的腊鱼更加香气扑鼻，这是“多做第二个步骤”。
涂抹腌料等到腌料稍微凉一些，我们可以将其均匀涂抹在鱼肉表面和肚子里，每一个角落都要腌制到。然后，用保鲜膜将鱼肉包起来，并腌制5天的时间，每隔一天要翻面一次。经过这样的腌制，腊鱼的口感会更加紧实，香味更加浓郁。
晾晒保存当腌制的时间差不多时，我们可以将腊鱼取出，在其中戳一个洞，并用绳子将其挂在阳台上晾晒。等到腊鱼完全干燥后，就可以将其取下来，放在阴凉处保存。腊鱼晾晒后可以随取随食，即使放几个月也不会变质。
综上所述，腌制腊鱼不能只抹盐，我们需要多做两个关键步骤。在腌制前，要先清洗鱼肉并晾干；第一个关键步骤是使用高度白酒腌制鱼肉，以增加香味；第二个关键步骤是炒制腌料，让盐、花椒和八角更好地渗入鱼肉中。最后，将腌料均匀涂抹在鱼肉上，并进行适当的晾晒保存，就可以制作出肉质紧实、香味浓郁的腊鱼。
总结：腌腊鱼是一项需要技巧和耐心的烹饪艺术。通过为鱼肉加入白酒和炒制腌料，能够让腊鱼更加美味可口。这些步骤中，清洗鱼肉、正确腌制和适当晾晒都是非常重要的。腌腊鱼不仅是一种传统美食，也是对食材的一种独特处理方式，让鱼肉更加耐久且富有滋味。无论是作为零食还是家庭聚餐的一道菜肴，腌腊鱼都会给人带来独特的口感和美食体验。尝试制作腌腊鱼的过程中，不仅可以品味到美味，也能感受到传统美食的魅力。腌腊鱼的制作需要一定的耐心和技巧，但通过掌握正确的方法和注意事项，每个人都可以轻松地制作出鲜美可口的腊鱼。祝各位在制作腌腊鱼的过程中愉快享受，口感丰富的腊鱼定能为您的餐桌增添不少乐趣。