TUhjnbcbe - 2024/12/27 18:06:00
进入夏季，气温升高，多雨潮湿，面粉容易吸潮结块，引发霉变，滋生虫害，那么夏天应该如何正确储存面粉呢？首先，我们要了解面粉变质的原因。第一面粉发热。当温度高于20℃，水分大于15%，面粉内部气体代谢增强，引起发热，如不及时散热，微生物就会开始繁殖。第二面粉结块。储存过程中，面粉袋上部的面粉吸湿变重，下部的面粉被压实结块。储存时间越长，水分越大，结块现象越严重。一般温度不超过20℃，水分低于14%，面粉可储存5个月左右。第三面粉生霉。随着面粉结块，微生物繁殖增多，面粉颜色变暗，面粉开始发霉发酸。面粉的霉菌多属于好氧性强的菌类，一般从面粉袋口接触空气的地方开始生长，然后慢慢向内蔓延。第四面粉发酸变苦。在储存过程中，温度高、湿度高、阳光照射、氧化作用等原因，会促使面粉内的脂肪分解，氧化游离脂肪酸增多，导致面粉发酸变苦。了解了面粉变质的原因，我们再来看面粉的保存方法。一是尽量购买小包面粉，或者进行大袋面粉的分装。二是面粉开袋后尽快食用，没吃完的要密封好，放置于通风、干燥、阴凉处避光保存。三是进行面粉分装时，可选用密封袋、密封箱，让面粉与空气隔绝，然后再放入用纱布包好的花椒，可起到防虫的作用。如果面粉已经结块、生虫，把结块面粉搓散、摊开，放在阳光下晾晒、通风，一至两个小时后，用筛子细细地筛一遍，再装入密闭容器中。如果面粉发酸变苦就不可再食用了。