TUhjnbcbe - 2024/12/29 12:10:00
对于湖北人来说，每年腊月都是要腌制一些腊鱼的，而且在腊月的时候，气温普遍都在五度左右，这样腌制腊鱼的时候，不仅可以保存得完整，而且温度也刚刚好。不过很多人在腌腊鱼的时候，我都会和你拉肉一样有个同样的疑惑，那就是在腌腊鱼时，鱼要不要提前清洗？很多人都弄错了，难怪腊鱼不香还臭！腊鱼腌好的话，吃上一年都是没有问题的，但是很多人在腌腊鱼的时候，腌腊鱼会散发出一股臭味。那是因为在腌腊鱼之前很多人都把腊鱼给清洗了一下，但其实这种做法是错误的，那么接下来就给大家分享一下正确的腌腊鱼做法。我们家在腌鱼的时候，用的都是草鱼，一般腌鱼的时候，我们都是腌两条草鱼，然后再准备到克的食用盐和10克的花椒。首先把买回来的草鱼鱼鳞去除干净，然后把鱼背切开。接着把鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。这些都做好之后用干毛巾或者厨房纸把鱼表面擦拭干净，放入盘中备用。准备一个可以腌鱼的大盆，把盆清洗干净晾干。在盆里撒上适量的食用盐和花椒，然后把鱼每个部位都抹上食用盐，抹好以后放入盆中。在于表面撒上一层花椒，第二条鱼的做法也跟第一条一样，发放上去之后盖上一层塑料袋，再压上几块大石头，腌制四天左右。四点以后我们把底部的鱼翻到上面，上面的鱼放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头对腌制三天，三天过后把腌好的鱼放入清水中，洗去表面的花椒和血水，放入太阳底下暴晒三四天就可以了。腌鱼晒好之后，可以把它切成小块，放入锅中炸至金黄，然后上锅蒸三五分钟，做出来的鱼肉又香又嫩，还特别的入味儿。之所以在腌鱼的时候不要清洗一遍的原因，和腌肉是一样的，如果说腌制之前先把鱼清洗干净之后，是很容易让鱼肉里边的微生物和血水洗掉，我们都知道鱼完全是靠于鱼血来提鲜味的，先不说清洗过鱼血的鱼吃起来口感如何，生水里面的细菌也是会容易渗入鱼肉里面，如果天气不好的话，这样腌出来的鱼肉会很容易发臭。湖北人腌鱼的比例一直都是十斤鱼，三两盐的标准，不过不同地方也有不同的放盐方法，不知道你们家里面腌鱼是怎么腌制的呢？