中科白癜风医院康复经历分享 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/list/2017/大家好，欢迎来到百家号二条爱美食，我们今天要说的是：腌腊鱼，腌完后千万别直接风干，多加一步，肉质紧实，鲜美入味又到了一年一度的腌肉季，每年这个时候我们这边的人都开始忙起来，每家每户都在家忙着腌腊肉，现在将肉腌上，等过年的时候取出来吃正好，无论是蒸着吃还是吵着吃都是很美味的。前几天我家的腌肉已经腌完了，今天我就来教大家腌腊鱼，腌好的腊鱼吃起来比腊肉的口感还要好，腊鱼大家都会腌吗？腌腊鱼腊鱼是我们这边家家户户都会制作的美食，腊鱼好吃也好保存，所以一直很大家的喜爱，腊鱼的腌制方法是很多种的，不同的方法腌出来的味道也是不同的，很多人表示腌出来的腊鱼不入味，还容易发霉，口感不好，其实之所以会出现这些原因都是因为你用的腌制方法不对。下面我就把腌腊鱼的正确做法分享给大家，做腊鱼时只加盐是大忌，这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗。腌腊鱼首先来处理鱼，不管是什么鱼都是可以用来腌制的，处理鱼的时候首先要将鱼肚里的内脏全部处理干净，还有附在鱼腹的黑膜也要处理干净，因为黑膜是有苦味和腥味的，如果不去掉的话做出来的腊鱼不但影响外观，而且味道也会发苦，腥味重。从鱼的后背用刀刨开，不要用肚子那里刨开，这样操作的话更容易风干，如果从肚子那里泡开的话鱼肉会很厚，不容易风干，鱼处理干净后多清洗几遍，控水备用。腌腊鱼腌腊鱼时用到的调料也是很多的，只加盐是大忌，白酒和花椒这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，因为放点白酒不但可以去腥，还可以使腌出来的腊鱼更入味，保存的时间会更长，花椒也具有增香去腥的作用，这两种调料是必须要放得，少一种调料腌出来的腊鱼也不入味。下面来做一个腌腊鱼的香料，锅中放入盐，先开大火将盐炒干，然后再加入花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶等香料开小火充分的将它们炒香，炒至香料味浓稠的时候关火放凉。腌腊鱼这个时候的鱼已经晾干了，如果没有控干水分的鱼要将它擦一遍，保证鱼的表面是发干的，在鱼的表面和里面都要涂上一层高度白酒，涂得均匀一些，不但可以起到杀菌消毒的作用还可以使做出来的腊鱼不容易坏，保质期更长，全部涂完白酒之后再来涂香盐，同样将每一个部位都要涂均匀，这样腌出来的鱼才不容易坏也不容易发霉，全部涂抹完之后放在一个盆中盖上一层保鲜膜腌制7天左右，每隔24小时翻一下面，要将下面的翻到上面来，腌出来才均匀。腌腊鱼7天之后将腊鱼取出来放在温水中过一下，洗去表面的盐分和调料的残渣，最主要的是洗去腌制后产生的黏液，然后再风干，这样能使腊鱼快速风干，在风干的时候遇上阴雨天也不会发黏，以后保存的时候也不会发潮，更不会出现发霉的现象，有的人会担心如果冲洗一下的话会将腊鱼中调料的味道去掉，其实这是不需要担心的，只是快速的冲洗一下，洗去的只是表面的残渣腊鱼经过长时间的腌制，已经吸收了味道，这个是去不掉的，腌腊鱼，腌完之后千万别直接风干，多加这一步，肉质紧实，鲜美入味，放半年也不会坏。用绳子将鱼穿起来然后挂在外面进行风干晾晒，一般风干半月左右就可以了，喜欢吃烟熏口味的朋友可以风干完之后将它烟熏一下，腌腊鱼做腊鱼时只加盐是大忌，白酒和花椒这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，腌好的腊鱼千万不要直接风干，要放在温水中冲洗一下再风干，多加这一步，做出来的腊鱼不但肉质紧实，鲜美入味，而且存放的时间也很比较长。喜欢吃腊鱼的朋友可以照着这个方法来试一下，只要大家按照这个方法做，保证都能做出好吃的腊鱼。