秋风起，鱼蟹肥，正是吃鱼好时节。要说到鲜美的食物，鱼肉可以说是当仁不让，它也是最适合秋天吃的肉类之一，不仅容易消化，而且口感也非常的不错，只是在做法上，需要下一番功夫，因为制作的不好的话，容易出现腥味，肉质也会比较老，那么这样的鱼，吃起来就会让人索然无味，甚至丝毫没有胃口。
烹饪鱼的方法有很多，红烧、水煮、或者是油煎、清蒸，每一种做法，只要方法得到，都能让人念念不忘，而在这些烹饪当中，要说最能原汁原味，保存鱼肉的鲜美的话，那一定要选择清蒸的方式。
为啥秋天建议大家用清蒸的方式烹饪鱼呢？
深秋，天气比较的干燥，而且还容易上火，还有一些人，因为胃口比较好了，总喜欢大吃大喝，这样也会导致油脂含量超标，当然我们用清蒸的方式，可以保证低油、低脂、低热量，最大程度地保留食物的营养成分。
很多人不喜欢烹饪肉类，还有一个原因，就是过于的复杂，而且腥味也比较的难去除，而采用清蒸的方式，相当的简单，同时还能起到滋补的效果，尤其是把鱼拿来蒸，肉质鲜嫩，营养还容易被吸收。
清蒸鱼到底要怎么做更好吃？
清蒸鱼时，要不要提前用盐腌一下？原来你没做对，难怪鱼肉柴不嫩。很多人在做鱼的时候，尤其是做清蒸鱼，都喜欢用盐腌制一下，认为这样的话，它可以更好的入味，蒸出来的话，就不会出现不入味的情况。
所以做清蒸鱼，一定不要用盐提前去腌制，一旦你放入盐的话，就会导致鱼肉变硬。
要知道盐的主要成分是氯化钠，氯化钠易使蛋白质发生凝固。在烹调时，如果过早地把盐放入鱼里，其丰富的蛋白质便会随之凝固，使肉块缩小、肉质变硬，口感也变差。
清蒸鱼的正确做法？
选择新鲜的鱼，最好的现杀没多久的鱼，这种鱼相对来讲，腥味没有那么重，而且烹饪的时候，处理起来也方便，最重要的是可以保证它的口感的鲜嫩。
处理好的鱼，我们可以用葱姜花椒水，进行腌制，把它涂抹在鱼的身上，进行一个简单的去腥，然后就是鱼如果肉质比较厚，记得要切开一点，然后把它放入到盘子中，盘子底下，可以用姜片还有香葱垫底，同时要保证鱼和盘子有一定的间隙。
水一定要沸腾的时候，再把鱼放进去，蒸的时候，盘子尽可能选择大一点的，接着把它蒸7分钟左右，这个要看鱼的大小，鱼大的话，适当的时间延长一点，但是最好都不要超过10分钟，蒸的时间过久，也会导致鱼肉变老。
此外，我们还可以再蒸鱼的时候，在鱼身上来点猪油，这样的话，可以让鱼肉的表面温度更高，从而更容易熟透。
要点总结，蒸的时间要短，鱼不要提前用盐腌制，鱼肉厚的话，记得打上花刀，蒸的时候盘子下面留有空隙，保证它受热均匀，掌握了这些技巧之后，你蒸出来的鱼也会特别的鲜嫩，肉质一点也不会硬。