TUhjnbcbe - 2024/12/31 19:59:00
鸡爪在美食家菜谱上被称作凤爪，其烹饪方法复杂，是不可多得的一道美味。哈妹还记得小时候老一辈说吃鸡爪子手会哆嗦，当时真的吓到了，后来经过辟谣，原来是老一辈希望小孩子多吃鸡肉，少吃没肉的骨头。如今已经大不相同了，鸡爪在美食界已经变成一道上档次的凤爪，因其富含丰富胶原蛋白，味道浓郁，筋骨弹滑，而且烹饪复杂，无论卤鸡爪、椒麻鸡掌、折骨鸡掌、脱骨鸡爪，均可口好吃。今天，哈妹给大家推荐的是虎皮鸡爪，也是哈妹最喜欢的一种做法。在冷热交替之中，练就出鸡爪的虎皮褶皱，吃的时候Q弹劲道，脆嫩筋骨，麻辣爽口，吃个七八只凤爪都不嫌多！下班回家，一起来做个虎皮鸡爪吧~虎皮鸡爪鸡爪克、百香果一个、干辣椒4个、姜半个葱两颗、八角2个、花椒一大勺、辣椒粉一勺白糖一勺、盐半勺、老抽两大勺、醋一勺白酒1/4瓶盖、胡椒粉1/4勺、小茴香少许1.先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。2.在找个盒子装水泡一会。大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。3.冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。4.煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破，在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用。煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉。5.一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油。热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了。6.待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，我分两次炸的，油要盖过鸡爪。记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤。等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油。7.全部炸好放冰水里至少得2小时以上，泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了。8.准备给鸡爪上色了。热锅倒入适量油，放进准备好的香料。加入老抽，加半碗水稀释。把香料稀释后，加入泡好的鸡爪。9.然后加入辣椒粉，我喜欢有点辣和花椒的麻味，你们不喜欢跳过，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了。锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟就好啦。菜谱小贴士:1.选择鸡爪的时候尽量选肥硕的，要不然我经过那么多程序哪还有肉吃2.焯鸡爪冷水下锅去腥3.炸的时候油要盖过鸡爪，还有一定要盖锅盖注意安全4.炸好放水里浸泡2小时以上5.蒸的时间自己把握，要有韧劲早点出锅，反之久一些点击下方图片，领取元相应福利在