主料:活桂鱼一尾克。
配料:猪网油一张克，猪熟肥膘克，熟火腿末50克，熟冬笋米克，排冬菜50克，鸡蛋2个，面粉50克，芡粉克。
调料:香油50克，詹王鸡粉15克，葱姜酒汁适量，盐10克，花椒籽5克。
制作方法:1将桂鱼经初加工处理洗净，两面剞十字花刀，用葱、姜、料酒汁、盐、花椒籽淹渍30分钟，再除去花椒。
2将排冬菜洗净切碎与冬笋、火腿、熟肥膘丁一起下锅煸炒，加入詹王鸡粉等调味，再塞入鱼腹内。
3鸡蛋、面粉制全蛋糊，均匀抹在鱼身，再用网油包好成形，用铁丝网夹好用烧烤叉叉上，至碳火上烤熟，撤网装盘淋上香油即成，另配上辣椒油、姜醋汁、蕃茄酱、香菜四小碟。
特点:浓郁芳香，滋味鲜美。
操作关键:烤制时注意火候和松签放水时间。
营养成分:本道菜约含蛋白质克，脂肪32克。
保健作用:具有补气，益脾胃的功效