以下是几种牛鞭的常见做法：
1.红烧牛鞭：
-准备食材：牛鞭1根、小葱2根、小米椒5个、姜片适量、卤肉香料1小包、食盐1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、柱候酱2汤匙、冰糖20克；
-做法：将新鲜牛鞭表面的薄膜处理干净，用剪刀剪开，撕去里面的保护膜，再次清洗干净；起锅加入大量清水，放入牛鞭、姜片、葱结、2汤匙料酒，开大火煮开焯水，水煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，煮出杂质，捞出牛鞭再次清洗干净；另起锅，加入适量油，放入姜片炒香，再倒入牛鞭慢慢煸炒，炒干水汽炒出香味；接着加入生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉和适量开水，放入卤肉香料包、柱候酱、冰糖，大火煮开后转小火炖煮至牛鞭熟透入味（也可使用高压锅来加快炖煮速度）；最后大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。
2.香辣牛鞭：
-准备食材：牛鞭2根、小米椒20个、生姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、花椒20克、食盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、八角3个、桂皮2小块、料酒2汤匙；
-做法：牛鞭处理干净后，放入锅中，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸焯水，水开后再煮3分钟，捞出过凉水并切成小块备用；起锅加油烧热，放入小米椒、大蒜、生姜、八角、桂皮小火爆香，倒入牛鞭翻炒均匀，加入1茶匙食盐、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油，翻炒均匀使牛鞭调味上色，再加入1瓶啤酒，盖上锅盖，大火煮沸后转小火焖煮30分钟，然后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花点缀即可。
3.蒜爆牛鞭：
-准备食材：牛鞭1根、泡椒5个、大蒜半斤、青椒1根、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、生姜1块；
-做法：将清洗干净的牛鞭放入锅中，加姜片和清水，大火煮沸焯水，随后过凉水并切花刀，再切成小段；起锅加油烧热，放入大蒜小火炒至表面焦黄，加入姜片、泡椒小火炒香，接着放入牛鞭大火煸炒至断生，加入1茶匙食盐、1茶匙鸡精和青椒圈，翻炒均匀即可出锅。
4.可乐牛鞭：
-准备食材：牛鞭1根、可乐1瓶、食盐1茶匙、生姜1块、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽适量；
-做法：先把牛鞭清洗干净，然后焯水捞出过凉，切花刀后切成小块；起锅加油烧热，放入牛鞭翻炒一会，加入1汤匙生抽、适量老抽翻炒均匀，倒入没过牛鞭的可乐，加入生姜片，盖上锅盖大火煮开，再转小火焖煮30分钟，待汤汁所剩不多时，加入1茶匙食盐，大火收汁，使汤汁浓稠裹到牛鞭上即可出锅装盘。
5.牛鞭炖萝卜：
-准备食材：牛鞭1根、牛骨适量、萝卜1根、柱候酱1汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙、小米椒2个、生姜1块；
-做法：将牛鞭处理干净后焯水，切成小段；萝卜去皮切小块；起锅将牛鞭放入锅中，加入3倍于牛鞭的清水，再放入姜片、1汤匙柱候酱、2个小米椒、1汤匙老抽，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮30分钟，然后揭盖加入萝卜块，翻动均匀，再次盖上锅盖煮15分钟即可。
6.枸杞牛鞭汤：
-准备食材：清水、牛鞭、鸡油、生姜、花椒、料酒、枸杞、盐、味精；
-做法：将牛鞭用热水发泡，剖开并刮洗干净，用冷水浸漂30分钟；铝锅盛清水，下牛鞭、鸡油、鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜、花椒、料酒，先用武火煮沸，再用文火炖煮；每隔30分钟翻动一次以防粘锅，至牛鞭六成熟时，滤去花椒、生姜、葱段，投入洗净的枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止；最后在汤碗中加适量盐和味精调味。
7.牛鞭壮阳汤：
-菜品特色：汤味醇浓，滋补性强。牛鞭中含有的蛋白质比较丰富，其中胶原蛋白含量更高，高达98%，具有维持钾钠平衡、消除水肿、缓冲贫血等作用；
-准备食材：黄牛鞭克、母鸡1只（约克）、枸杞子15克、肉苁蓉50克、黄酒适量，菟丝子10克、肉苁蓉6克、枸杞子10克、鸡肉50克、花椒3克、姜5克、大葱5克、黄酒10克、味精2克、盐3克、猪油（炼制）15克；
-做法：将牛鞭用热水发涨，剖开、刮洗干净，用冷水浸漂30分钟，切段；狗肾用油砂炒炮，温水浸泡30分钟，刷洗干净；羊肉洗净，氽去血水，捞入凉水漂洗；菟丝子、肉苁蓉、枸杞子洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口；将牛鞭、狗肾和羊肉置于锅内，加入清水，煮沸，撇去浮沫，投入母鸡肉和花椒、老生姜（切大片）、葱（切段）、绍酒，先用武火煮沸，再用文火炖煮，每隔30分钟翻动一次以防粘锅；至牛鞭等食材六成熟时，滤去花椒、生姜、葱段，投入药袋，继续煮沸，以牛鞭、狗肾酥烂为度；捞去母鸡肉和药袋，酌加味精、精盐和猪油调味。用法：可当菜或点心食用。
8.贵妃牛鞭：
-材料：牛鞭克、黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克，色拉油克、食盐5克、味精3克、八角2克、桂皮2克、整干椒3克、葱3克、番茄沙司5克、生粉3克、香油2克、辣妹子3克、姜4克、料酒3克；
-做法：将牛鞭用凉水泡10分钟，再煮5分钟，捞出后辟两半，去掉筋膜，放沸水中煮10分钟，捞出后剞一字刀约六七刀（过油受热后自然翻起成鞭花），姜切小片待用；锅上火，下底油克，烧到七成热，下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放适量水烧开，倒入高压锅煮5分钟取出，去掉香料；锅烧油克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、克水小火煨30分钟（放高压锅内则压10分钟即可），煨烂入味后放味精，勾薄芡，淋香油出锅。
9.药善牛鞭：
-用料：牛鞭1根、当归2片、党参5克、黄芪15克、淮山50克、天麻15克、薏米克、红枣10颗、枸杞少许、生姜少许；
-做法：牛鞭处理干净并切成薄片，放油下生姜和牛鞭翻炒，喷少许白酒，放入比平时炖汤多一些的清水，煮开后加盐调味，加入当归、党参、黄芪、淮山、天麻、薏米、红枣（枸杞出锅前放），转高压锅大火十分钟，再转小火十分钟；出锅前放入枸杞，大火煮五分钟即可出锅。
需注意的是，牛鞭的处理需要一定的技巧和耐心，以确保去除异味和杂质。同时，食用牛鞭应根据个人体质和健康状况适量进行，且不能替代药物治疗。在烹饪过程中，可根据个人口味对调料的用量进行调整。另外，部分人群可能对牛鞭存在过敏反应，食用前需了解自身身体状况。如果有特定的健康问题或饮食限制，建议在食用前咨询医生或专业的营养师的意见。