花椒，属于芳香型香料，气味芳香浓郁。
烧菜，炖汤放一点，提鲜又解腻。花椒以四川汉源产的为最佳。我们平时吃的花椒是花椒果实的外皮，花椒果实里边还有花椒籽，黑色的，圆圆的。花椒的味道是麻中带香，花椒籽的味道也有点儿小麻，但它是苦的。花椒籽在卤水中长时间煮制，会让卤水发苦。所以，花椒的籽，一般都是弃之不用。在买花椒的时候，无籽花椒的品质是最好的。所以好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒的籽