实不相瞒，以前年少不懂事，看着小说或者电视剧里古代人吃饭的场景，那一大桌子琳琅满目的饭菜，我总是不禁要流下口水，然后幻想着某天能穿越到古代大吃一顿，特别是看到《穿越时空的爱恋》里朱元璋吃北京烤鸭那一段，当时真是被馋得不行了。
现在稍微了解了古代各种食材的登场时间，才知道可能事实并不像我想象中的那么美好了。
比如北宋以前是没办法炒菜的，因为那会的铁锅还没出来呢，到了北宋之后，炼铁技术大为进步，产铁量的大增才出现了根本的扭转，铁锅在之后才开始普及。
所以，如果你去饭馆点菜，连一份简单的炒青菜也点不到，估计只能凑合着点一盘烫白菜了。
不过，古代的食材还是很丰富的，萝卜、白菜、茄子、韭菜、菠菜、生菜、蚕豆、大葱、小蒜等等，都能在市场上看到。
作为吃货大国，百姓的烹饪技术应该是可以的，但众所周知，做菜最重要的就是调料，你要是没盐，再好的食材也做不出味道啊。
盐在古代是很重要的调料，盐价由国家控制，私自贩卖盐可是重罪，可见当时盐的重要性，因为贵，所以一般人家用量也都很谨慎。
抛开很早就有的盐之外，其它的调味料，比如辣椒，是在明朝才传入中国的，在此之前，辣味调料主要由花椒、胡椒、茱萸、生姜等佐料来承担，所以现在面馆里清一色的辣椒酱在古代是见不到的。
在宋代以前，除了炒这项技术还不够成熟外，一般的清蒸、煮、烧烤、灌肠、凉拌等方式也都已经有了，能做出来的菜品也是挺多的，那时多做酱、豉、鱼鲊、脯腊、羹臛、盖烧饭等。
还有像各种炒菜用的油，唐朝时就有炸菜用的猪油，大豆和胡麻也可以取出植物油，但是产量并不高，而且花生是到明朝才传入中国的，因此现在常有的花生油在古代也是见不到的。
再加上宋代时期没有铁锅炒菜，所以油炒这项烹饪技术并不普及，口味重的穿越到宋代估计得郁闷死了。
唐朝时期的海鲜水产以鱼、虾、蟹、贝类等为主，相比较现在的煎、炸、爆炒等做法，当时的料理手法就简单的多了。
“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”，这是李白做的一首关于吃生鱼片的诗，那会儿鱼的做法多以生鱼片为主，还有就是刮鳞去骨做鱼汤，也叫鱼羹。
肉类食物中，不同于现在以猪肉为主，唐宋时期以羊肉为首要选择，其次才是猪肉，另外，驴肉、狗肉、鹿肉在当时也都是十分受欢迎的肉类。
当然了，这还是说得比较好的，寻常百姓还是以鸡鸭鹅等家禽为主，而且古代生活水平较差，物资相对贫乏，像上面提到的一些猪油、盐、胡椒等调味品，还是很难见到的，毕竟连盐都如此舍不得用了，就更不用说那些少见的调味品了。
还有像番茄、苹果、红薯、土豆、玉米等现在常见的食材也都是明清之后才传过来的，要是想着回到古代，过上动辄下馆子大鱼大肉的日子，那真的穿越到皇帝身上才行了。