花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米，花序顶生或生于侧枝之顶，花被片*绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
具体来说目前我国的花椒品种主要有青椒、大红袍、九叶青、凤椒、秋椒、大椒、小椒等品种，哪里的花椒最好吃？哪个才是“花椒之王”呢？
1、陕西韩城大红袍
韩城生产花椒历史悠久，以“穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中”享誉中外，主要销往四川湖南等。
2、四川汉源花椒
汉源花椒也叫汉源贡椒、进贡之物，被誉为川菜核心精华、椒之瑰宝，拥有着清爽的香味让人舌头发麻，也让人回味无穷。
汉源花椒特点：油重粒大、芳香浓郁、香麻可口、风味独特，麻的特别得劲，香的浓郁。
3、甘肃陇南大红袍
著名的花椒品种，种植基地主要分布在陇南地区，陇南属南北气候过渡区，气候温暖，日照充足，光热水资源丰富，自古就是优质“大红袍”花椒的故乡，陇南大红袍花椒的特点，色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成分多、精油含量高，著名餐饮大亨小肥羊的花椒都是从陇南采购的。
陇南花椒主要有武都花椒、西和油椒两类，武都花椒属花椒类中的绵椒品种，西和油椒属于油椒品种，各有千秋。
4、陕西凤县大红袍
凤县大红袍花椒简称为“凤椒”，特点：色泽鲜红、颗粒大、皮肉厚、麻味悠远、浓郁清香，素有“香飘十里”的美誉。
在全国性的花椒品种调查中，凤县大红袍花椒的主要品种，“大红袍”凤椒排名第一，年1月，国家林业局正式将凤县命名为“中国花椒之乡”。
5、四川茂县花椒
茂县花椒栽培历史悠久，主栽“大红袍”花椒是“西路花椒”代表品种，而茂县“大红袍”花椒以品质纯正、颗粒饱满、色泽艳丽、色鲜味麻、含油量高、芳香浓郁等特点。
茂县花椒曾被称为贡椒
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