准备食材：
猪肉、羊肠衣、盐、生抽、老抽、白酒、花椒粉。
第一步：
准备做灌肠需要的猪肉，把猪肉上的皮切掉，留下肥瘦和瘦肉，3分肥7分瘦口感最好。把肉清洗干净，然后切成比手指细的猪肉条，切好之后放在一旁备用。
第二步：
准备一个大点的盆，把猪肉条放入盆中，然后加入盐、白酒、花椒粉、老抽和生抽，把肉和调料充分拌均匀，放一旁腌制3个小时。
第三步：
准备灌肠用的肠衣，可以买那种处理好的，买回来记得提前2个小时放在清水里泡。泡肠衣的时候要用凉水，切记不能用热水，不然泡完之后就不能使用了。
第四步：
猪肉腌制好、肠衣泡好之后，就可以开始往肠衣里灌肉了。灌肉时可以使用专用的灌肉工具，如果没有，也可以用一个较粗的管来代替，用筷子辅助，往肠衣里塞，熟能生巧，塞一会就可以很熟练了。
第五步：
灌好的肉肠，每隔一段就用绳子扎起来，距离尽量均匀一些。扎好之后，用牙签在每段肉肠上扎几个小孔，把灌肠中的空气排出来，然后就可以放在通风阴凉处风干了。
对于灌肠的腌制调料，每个地方、每个人的不同口味，都可以对腌制调料进行调整，我不喜欢吃辣，没有放辣椒面。
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