连续两周都吃了肥肠煲一类的东西，有对比之下才能知道，并不是肥肠加上重口味的调料就一定能好吃的。
先说说我觉得更好吃的这家，马头巷。有很多分店，夏天做小龙虾，也很好吃，小龙虾干净，口味多，吃完了还能加一份拌面，两家我最喜欢椒麻味，招牌的红油味微甜，不太辣。
冬天做肥肠砂锅，菜单也精简，有肥肠砂锅和肥肠牛蛙锅，还有几样小菜和几样炒菜。
由于是蹭饭，我爹团了一份套餐，里面有两只醉蟹先上，正好解决了等待肥肠锅30分钟里的无聊与饥饿。
雌蟹虽然个头小，但蟹膏紧实又鲜甜，有些微的酒味又不会过分浓烈，抿着抿着肥肠锅也就端上来了。
点上火，热气冲破红油直到锅上空一指高，毕竟不是火锅，不必冲到屋顶，噗噜噗噜地笃着，才是吃砂锅该有的伴奏音。
先把两只嫩牛娃捞出来，否则煮到后面就休想再捞到肉吃。牛蛙肉嫩到夹的时候都摇摇欲坠，但又恰好入味。
肥肠内部的油脂清理地很干净，适合不爱吃太多油脂的人肥肠爱好者，但是要小心，七拐八拐的一段肥肠里，藏了好多花椒呀。
不经意间咬到，舌尖通电了，人又暖上了几分。
还喜欢捞里面的百叶和豆芽吃，里面的鸭血也很嫩滑，捞着捞着一碗饭就见底了。
整个锅底的调味没有哪部分特别呛鼻，微辣的辣度也是正好，是温和又有红油香气的调和。
学士街店的位子很少，工作日中午都能坐满的程度，统共就五六张桌子，要去的话可以去其他几家稍大些的分店~
另一家去吃肥肠的店是永荣肥肠鸡，我和老胡想去三次最后都没有去成的店。
先点了红糖糍粑和脑花豆腐，糍粑很一般就不多说了，我喜欢脑花豆腐胜过肥肠鸡，脑花入味绵软，偏麻婆豆腐的调味很耐吃。
肥肠鸡因为是现煮所以要30分钟左右上桌。肥肠处理地很干净，一整份里还有豆腐芋艿这类足量的配菜，总之捞到最后吃撑了，也只是尽力把肥肠和鸡块吃完了。
里面的芋艿如果换成芋头就更好了，芋艿有些太过软烂没有口感。
从鸡块的颜色就能看出这一锅的调味是偏咸了，并且感受不到红油的香气和各种香料的复合香味，鸡肉不够紧致嫩滑，说不上是川式调味，也说不上是哪个地方的风格。
锅里给我留下印象的是多孔蓬松的豆腐，是比较少见的质地，咬下会飚汁~
所以，同样的肥肠锅，我会选择去马头巷吃。
程晚