山哥水妹推荐文县花椒还有这么大的功用 - 花椒

TUhjnbcbe - 2021/3/16 21:32:00

重磅回宁夏过年的人员 http://www.ningxiaquzx.com/nxfz/2186449.html
被禁足的辛丑春节，不能回到故乡，于是便特别怀念故乡过年时节的美食。首推其一的是故乡的胆水豆腐。*豆用石磨人工推碾出来，步步踏陈迹的劳作里，是对颗颗剥壳的*豆最大的爱惜。土法制作如今似已成为少数老辈人才掌握的非遗技艺，点豆腐是其中灵*一般的功夫。包帕覆盖上，不轻不重的挤压，豆腐的汁水从细密的网眼里筛出。再过一会，揭开包帕，豆腐上能看见纹路，像极了他们劳累一生的掌纹，再回想他们点豆腐那一刻的虔诚与专致，不用闻，更不用亲尝，便知道这一厢豆腐成功了。父亲最爱吃的是“白牛滚水”，其实就是用胆水豆腐煮青菜，如此最能吃出豆腐的本色豆香味。对于嗜辣的儿女，为他们准备一碟红油小米辣的蘸水，便是吃豆腐的两全了。不过有时候也相互妥协，重油重辣的红烧或油焖豆腐和素淡清减的“白牛滚水”一同出现在年三十团年的餐桌上也是常见。今年是牛年，“白牛滚水”最不能缺。不知道今年的年三十餐桌上，有没有这一道寻常却又刻满年代情感的菜。最让一家人都接受的当然是用豆腐来做臊子。通常是大年初一的中午，用豆腐和米豆腐两种不同食材，和肥廋均匀的腊肉切成颗粒，炒做臊子。临出锅前，地里现摘一把小葱，切碎了加入，最能提味。香葱和豆腐绝对是美食谱系中的爱侣，相互成全而又难分难离。因了香葱的助力，细嫩入味的豆腐恰是腊肉的香味和敦厚绵实的米豆腐的救赎，三种食材的偶遇，渐渐吃成了春节的传统，而豆腐，是这传统当然的主宰。也因此，半碗臊子半碗面的豪气里，通常最后剩下的，一定是米豆腐或腊肉颗粒，再就是油量过足浸泡、让人再吃生腻的面条，绝不会是豆腐。不管哪种吃法，高火透心的胆水豆腐，都绝不是大多数机械作业化做出来的豆腐所能比拟的。这种少数派美食，因了传统的缘故，还在一些乡村的人工作业里保留。胆水豆腐的好处，与其说它承载了乡愁的一部分，不如说是手工传统最后的坚守。石磨、井水、包帕、胆水以及点豆腐的阿公阿婆，是这好处的底色与灵*。再是魔芋。此物虽然是发物，不及豆腐大受欢迎，但原理同豆腐一样，都是传统手工制作，又不偷工减料或者乱加东西代替，所以最能吃出原始食材的精髓。当年老院子的在明二哥是魔芋制作的好手，他制作的魔芋既少碱味，又有嚼劲，爆炒出来最是Q弹。不赶集的日子里，他偶尔也会制作两框走乡窜巷，上午出门，傍晚回家，全部卖空之余，又约定了下次挑卖的档期。魔芋烧鸭是最常见的做法，不过在我的故乡，最常见的吃法却是用泡椒和干花椒爆炒，下邻的二公最擅此菜。他刀工奇绝，不管案上的魔芋最初是什么不规则的形状，最终的长条切法，直如机械定模，不仅长短无二，而且粗细如一。爆炒魔芋需是高火，所以勇二爷为他父亲烧火时，必是提前备好柴火，既能快速燃烧，又要绵绵不绝，不能中途减弱。二公抓花椒，下手奇重，麻味通常会盖了辣味，对此他自有一番说道：爆炒魔芋这道菜，好处就在麻辣，麻在前，辣在后，不能乱了规矩。有时候为了便于下筷，他也舍花椒颗粒而用自己磨的花椒面。二公是我哥和嫂子的媒人，嫂子嫁入我家，曾跟厨学了一段二公的厨艺，不过这道爆炒魔芋，虽然方法上并无二致，但味道上始终差了不少。如今二公墓木已拱，勇二爷远走广东，我不得吃这样的爆炒魔芋，几已二十年也。故乡旧称苕国，与红苕的关系密不可分。红苕功德大，饥荒年曾救了“一国”的人。从我记事起，我们就谙熟红苕的各种吃法，至今视为珍奇且恋恋不忘的，还是红苕热凉粉。其做法简单，水开后，搅入调成浓汤的红苕粉，煮四五分钟，即可出锅热吃。热凉粉要好吃，紧要处在红苕粉的纯度以及精度，浓淡老嫩也是其中的关键，而最为重要的，是吃热凉粉的佐料。母亲熬制的热凉粉，老嫩浓淡自是百炼成经，但可惜佐料一直差强人意。我最喜欢的热凉粉吃法，不是蘸料团吃，而是将本已凝固成团的热凉粉，用筷子搅拌成糊汤状喝下去。一碗通经活络，两碗脸颊通红，三碗通身大汗，冬季有这般吃食，最是痛快淋漓。乡人中，和我一样吃法的大有人在，故也有“喝热凉粉”的说法。顺庆嘉陵西充三区县一带，“喝粉”之谓至今未绝，但顺庆嘉陵两区所谓“喝粉”，和西充所谓“喝粉”，却不是指一种食材，可见一方自有一俗。热凉粉因食材普遍、做法简单，所以街市漏夜有人吆喝叫卖。卖凉粉的人，骑着一辆车子，后面架一个铁皮深桶，刚出锅的热凉粉，绝不会散了热气。前面的网篼里，放一个充电的话筒，不停地放他早就录好的“热凉粉，热凉粉”声音。半夜麻将散场，饥寒交迫者，这一声声“热凉粉，热凉粉”的呼唤，真不亚于天纶之音。而年节大鱼大肉之余，静夜守岁喝一碗热凉粉，也最能解得肥肠之腻。以此，热凉粉排在我最念的过年美食之三，当是适宜的。乡*中人十余年前结伴闯广东，年节美食里，渐渐地渗透进了老广的烧卤吃法。鹅，是春节团年桌上的美食新贵。烧鹅或者白切鸡，大部分是抽了真空的便携式美食，坐了飞机或者长途汽车回来，在千篇一律的年节菜谱里，加了一种新鲜，像新带进门的媳妇，有一种稀见的亲热和冒险的趣味。还有少部分，却是自己操持，提前让家里人备好了食材，回家后，按照味蕾的记忆，做一番新广东人的美食，给没有出过远门的老父老母孝敬一种新的味道。蜀人还是老广，谁在乎呢？迁徙的人口，最惦念乡味，却也最能入乡随俗，那是活下去的本能。反认他乡是故乡，十多年养出来的味习，慢慢地，长成了年味的一部分；而老家的那部分呢，因为经年的梳离，慢慢地，变成了一种久违的经验。等置身老家这个熟悉而又陌生的环境，过去多少年培养出来的味觉习惯，才循着口舌和食道，重新鲜活起来。可是呢，就是这三五天，记忆刚刚找回，却又不得不被剥离。胆水豆腐、爆炒魔芋和热凉粉，换了时空，再高妙的厨师，也做不出在地的味道。其实那哪里是食材的味道，那是年代的味道，是风土的味道，是人的味道，更是情感的味道。我不排斥广式味道的阑入，但我深深地怀念这年代的味道、风土的味道、人的味道和情感的味道。每逢佳节倍思亲，它们已经成为了我的亲人，成为了我亲情的一部分。它们虽然不能言语，但在这一刻，却胜过万语千言。云栖阁主

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文县盛产花椒，历史悠久，《太平环宇记》中载：“花椒，文州贡品……”。作为最佳调调味品的文县花椒，皮厚粒大，气味芳香浓郁，麻味醇厚耐久。年在石家庄全国农产品展销会上名列花椒之最。在年甘肃省名优特林果产品监评会上荣获金奖。

文县花椒不仅是作为调味品这样优秀，而且还是一味中药，花椒归肺、肾、肝三经，它有温中止痛、去湿散寒、袪寒、补肾阳、明目、消食等作用。99%的人都不知道哦，就让小编来慢慢来告诉大家哦。

一：花椒水泡脚祛湿方法也很简单：你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮开30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍，因为花椒那个味儿煮好多次还会有，所以这是挺经济的一个方法。花椒是祛湿气的，而花椒籽祛湿的作用更强花椒籽可以利水。经常水肿的人可以吃花椒籽来帮助消肿。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡觉都不敢躺平，一躺就难受，而且咳出来的痰很清稀，这种情况可以吃些花椒籽来调理。吃花椒籽也能祛下焦的湿气。女性如果白带很多，是清稀、白色的那种，就可以吃花椒籽来调理。二：花椒祛寒不少人有这样的经验：肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。受凉感到肚子里有胀气的时候，就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。三：花椒通气用花椒水泡脚还有一个作用，就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。你要是觉得一口气憋住了，胸闷或者是气不顺，可以嚼几粒花椒顺顺气。注意：花椒适当地吃是通气的，吃多了却会闭气。因为花椒有麻味，会麻痹咽喉部位的神经，所以，我们用花椒时要有一个限度，吃的时候就以7粒为限，不要超过7粒，超过7粒以上它就是闭气的了。四：花椒的其他功效1-增加食欲花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。2-降血压花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。3-驱虫花椒能驱虫防虫。4-止泻祛除寒气和湿气，还可以保护我们的胃和脾，有利于人体消化系统、溃疡形成和腹泻呕吐泄泻。5-治疗牙痛花椒可降低受伤部位疼痛感，如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。6-抗凝血和止血花椒所含的佛手柑内酯有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。五：花椒的小妙用1：防虫存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。2：防蚁防虫在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。食品旁边或者肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。3：防沸油溢出油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。4：防油变质在油脂中放入适量的花椒末，可防止油脂变味。.

来源/文县发布审核/董淑敏编辑/张敏琪、丁洁

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