花椒芽是花椒树的嫩芽，是云南人餐桌上必不可少的美味，炸花椒叶，花椒芽炒肉，花椒芽炒蛋都是很有特色的云南家常菜。花椒叶芽有花椒特有的香气，同时因为还比较嫩，有淡淡的麻味，也不会那么突兀，用来炒肉超级好吃。
花椒芽炒牛肉
花椒芽适量牛里脊肉g大葱1根生姜3片甜面酱1勺蚝油1勺味极鲜适量料酒适量淀粉2勺盐适量
1.食材如图，牛肉选用里脊肉部分。2.大葱洗净，斜切段，生姜切丝，牛肉切丝。3.牛肉加适量料酒，一点点味极鲜，一勺耗油，少许盐，两勺淀粉，抓匀腌制十分钟。4.腌制牛肉的时候处理花椒芽，仔细择洗花椒芽，有如图这种黑色的大刺一定要捡出来，不然是会伤嘴的哦。5.择好的花椒叶用水冲洗几遍，沥干水分。6.起锅，热锅凉油，油温大约七成热下入牛肉丝划炒。7.牛肉丝变色后盛出。8.底油下入姜丝和大葱炒出香味。9.下入牛肉丝翻炒。10.加一勺甜面酱，翻炒均匀。11.下入花椒叶，颠勺，或者快速翻炒。12.花椒叶断生即可出锅，出锅前调一下咸淡，因为腌制的时候加了盐，耗油，味极鲜，炒的时候又放甜面酱，都有一点咸味，后面基本不用加盐了。
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