先问大家一个问题，你们知道“地蛋”是什么吗？昨天我在后台回复留言时，就看到一则信息：愣是反应了几秒，才想到这个粉丝要的是土豆合集呀。“地蛋”，应该是山东济宁那边的方言。用它来称呼土豆，还真别说，挺形象的。地里头挖出来的圆不溜秋的一个个土豆，可不就是地蛋嘛~要说起来，关于土豆的叫法，那是真的多。除了最常见的土豆、马铃薯，它还有叫山药蛋、洋番芋、香山芋、山洋芋、洋芋、薯仔等等的。云南地区有一道很家常、也很流行的菜，叫老奶（nāi）洋芋，就是用土豆做的。茴香老奶洋芋这道菜名字的由来，跟是不是老奶奶做的没关系，而是形容洋芋做得呀，足够软足够糯，即使没有牙的老奶奶也能吃。但它也不是纯土豆泥，而是土豆泥加了辣椒、酸菜一起炒匀的。简单来说，就是土豆泥的升级版。口感和味道，主打软糯咸香。再配以辣椒和酸菜的微酸微辣，是既开胃又解馋。做这菜用的酸菜，最好选芥菜等绿叶青菜腌制的，酸度会更柔和一些~关于辣，干辣椒的辣度就刚好，稍微呛出干香，便能把咸糯带点酸的滋味提到另一层。▲最好用这种酸菜~我这里呢，还放了些新鲜茴香进去。茴香，可能有小伙伴不太了解，它呢是一种高营养成分的食材，也可供药用。适量食用，有理气和胃、抑菌抗病、提胃口促消化的作用哦。而且，茴香有独特的芳香，放菜里，能增加清爽的口感！材料准备土豆g酸菜60g干辣椒5个新鲜茴香叶15g蒜末1瓣量花椒粉1g油适量糖2g盐3g白胡椒粉0.5g制作步骤1.将土豆洗净，冷水下锅煮30分钟左右2.煮土豆期间，将洗净的酸菜切碎；新鲜茴香切小段；干辣椒剪碎备用3.煮熟的土豆捞出，趁热脱皮，然后切块4.锅里不放油，下干辣椒碎小火炒香，再加油、蒜末、花椒粉和酸菜炒香*油可以下多点，土豆比较吸油。5.往锅中加入土豆块炒至表面微微焦*，再倒入盐、白胡椒粉和糖翻炒均匀*一边炒一边压碎哦。6.最后撒上回茴香叶翻炒均匀即可超级好吃的茴香老奶洋芋做好啦~虽然这盘老奶洋芋貌不惊人，但味道却堪称一绝！碎而不烂的土豆泥，入口绵密，软糯中带着沙沙的口感。咀嚼间，酸菜轻柔的酸和干辣椒微微的辣，更是为它增添了无限风味。炒匀的茴香，独特而又占据风头。柔和的清爽感，跟着土豆泥一同下肚，好吃又不腻~第一次吃老奶洋芋，还是前几年去云南丽江旅游时吃的。当时觉得就是土豆泥嘛，再好吃也应该惊艳不了我这么挑剔的胃。然后...真香虽迟必到！图源《孤独的美食家》我们去的是一家颇具情调的餐厅，点的也都是招牌菜，像纳西烤鱼、鸡豆凉粉、水性杨花等。但印象最深刻的，还是这一盘老奶洋芋。它刚上没多久，就被我们刮得干干净净了。因为大家都没吃够，所以还另外加了一份本来去年我就有重游丽江的计划。但因为疫情的缘故，只好暂时搁浅。好在偶尔会做一些云南的美食，也算是让胃带着心重游了吧~小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。编辑
小西排版
小西摄影
小西《发明这菜的简直天才！管饱养胃，00后到70后都喜欢》《它被称为“长生草”，立春后吃最合适！一包就做好，老少皆宜》预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇