今天我们来自制香辣豆腐乳，做法很简单的，自家做的干净卫生，吃着才放心嘛~早餐夹两块儿，就粥抹馒头最棒了，还可以用来烧肉烧猪蹄等等，都很不错的。
先来看看所需食材：老豆腐，腐乳曲；裹的料后面会讲。
腐乳曲超市和网上都有卖。
开始制作：把豆腐切成你认为大小比较合适的小方块，上锅大火蒸2,3分钟，然后关火揭开锅盖，等它彻底放凉。
新鲜的老豆腐就可以不用蒸，直接切块，我是头天买来第二天再做的，所以蒸一蒸杀菌~
等豆腐彻底放凉后，撒上腐乳曲，保证三面（上，左，右）都撒上就行了，不需要五面都撒满，然后盖上锅盖（防虫），室温下等待2-3天左右（具体要根据你那里的气温）；也可以用合适的容器装上后封保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。
注意豆腐块之间要留有空隙，不要太挤；容器也一定要无水无油。另外腐乳曲的用量根据豆腐的多少来定，每8克（也就是一包）可以做2-3公斤豆腐。
长满这种白色菌丝就阔以哒！具体自己要观察，我这里白天温度也就15℃，用了3天时间。“毛毛”在长一点都可以，但有黑点黑毛的就不能要了哈！
再来一张~毛茸茸的好可爱~吃白味豆腐的时候它外面不是裹着一层黏答答的东东么，就是这个菌丝啦。
注：发酵好的毛豆腐，把“毛毛”给它弄服帖后下锅煎一煎至两面金*，撒上烧烤料，葱花，熟白芝麻（或配上一碟蒜蓉酱），就是香煎毛豆腐了。
现在来准备裹料：盐，辣椒粉，花椒粉，还有高度白酒。
盐和辣椒粉比例1:2，花椒粉依个人口味酌情添加；白酒我用的二锅头。另：辣椒粉和花椒粉，最好去菜市场的干杂店，买老板自己炒制自己手工舂的，相比超市买的袋装辣椒粉和花椒粉，会香很多。
用干净筷子取一块豆腐（连同菌丝一起），把菌丝顺着豆腐搓平搓服帖（建议左手戴上一次性手套操作，右手持筷不用带手套），然后如图所示：过一遍白酒，裹上辣椒粉，装瓶。
裹辣椒粉的时候，最好用小勺子舀上辣椒粉往豆腐上撒，因为豆腐浸了白酒，直接进碗里滚的话，碗里的辣椒粉很快就会湿掉，结块。
玻璃瓶就用平时吃完比如下饭菜，香辣酱等剩下的瓶子，洗干净烫一烫晾干水分就可以用了；或者是放入无油无水的大碗中，封上保鲜膜；也可以放进无油无水的干净泡菜坛里，封上坛沿水，盖上盖子。
把所有豆腐都裹上料装瓶，香辣豆腐乳就制作完成啦，盖上盖子，放进冰箱冷藏，15天左右就可以吃咯。
顺便讲一下红油腐乳：准备适量辣椒粉，白芝麻（在碗底……被辣椒粉盖住了）。另：喜欢的话，可以放点八角之类的。
适量食用油烧至冒烟，关火稍微晾2分钟，再把油倒进辣椒粉里，烫香，搅匀后静置2，3天，表面上的泡会消散，辣椒面也会沉底，辣椒油的颜色会更红亮。
2,3天后，将瓶子从冰箱取出，把红油倒入瓶中，没过豆腐，形成油封，然后盖上盖，放回冰箱冷藏，再腌制12,3天就可以吃啦。
是不是很简单，其实就是在香辣腐乳的基础上倒上红油而已~以后想吃豆腐乳不用买，在家就能轻松做，喜欢的话，就动手试一试吧~！
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