众所周知，重庆美食以麻辣为主，从古至今，花椒和花椒油是重庆人厨房里必不可少的调味品，它的生产与利用，历史悠久。
”在渝北
有一种花椒油制作工艺被纳入非遗名录
那就是辜氏鲜花椒油低温制作技艺
它不仅是必不可少的调料
同时也在传承文化的记忆
它的历史可追溯到年前
祖传百年技艺博采众家之长今年57岁的辜玉田
是辜式鲜花椒油制作技艺第五代传承人
这项技艺也正是在他手上得到了更好的传承与发扬
听父辈说
家传的鲜花椒油制作工艺早在年前就已形成
一代一代传承下来
辜玉田说
他从记事起就跟着父亲学习鲜花椒油的制作技艺
15岁时
他就已经熟悉了选料、剥皮、冲压、搅拌、取油、沉淀和过滤等所有工序
“到我这一代，辜式鲜花椒油的制作工艺已经第五代了，作为传承人，我不仅要传下去，更重要的是将这项技艺发扬。”为了将此技艺更好地传承，他取众家之长，特意向家族其他长辈请教制作技艺。“我的婶婶，她手上掌握了唐氏家族祖传的鲜花椒油制作手艺，她教给我不少制作秘诀。”辜玉田说，在很长一段时间里，他不断对这两种祖传的技艺进行钻研，经过上百次实验后终于取得成功，发明了“飞泉鲜花椒油低温传统制作技艺”。
发明低温制作技艺保留花椒芳香和麻味一滴花椒油的背后
有多达数十道复杂的制作工艺
也有着传承人坚持不懈的决心
几十年间辜玉田所有的心思都放在一颗颗小小的花椒上
““香、鲜、麻是飞泉鲜花椒油的特点，鲜香浓郁、麻味绵长，食用后回味无穷。”辜玉田说，看似简单的味道，要做起来却很困难。
”辜玉田介绍道
传统鲜花椒油制作
普遍采用热油制作工艺
即将食用植物油烧开后
把花椒放进去
通过高温使花椒的有效成分融入油中
但高温易导致花椒的麻味和芳香物质流失挥发
最终制作出来的花椒油往往麻味、香气较清淡
然而创新的飞泉鲜花椒油制作
采用鲜花椒油低温制作技艺
制作时
将上等鲜花椒用布包好放入石臼中捣烂
装入容器中
加入食用植物油和水充分搅拌
取其混合物表面油脂
再经过自然沉淀、过滤两道工序去掉杂质与水分
便得到了花椒油
由于不用加热食用植物油
所有工序都是在20℃以下的低温环境下进行
最终制作出来的花椒油
原汁原味地保留了花椒自然的芳香和麻味
选料、剥皮、冲压、搅拌、取油、沉淀、过滤等工序
每一道工序都保留了传统技艺“低温环保”的特点
解决了普遍采用的高温生产方法中
花椒的麻味、芳香物质易流失挥发
容易氧化不易长期保存的问题
独门技艺获国家专利小花椒飘香大“舞台”对于技艺的传承
辜玉田也有自己的想法
要让更多人食用到飞泉花椒油
那就要大规模的生产
小作坊式的制作显然不能满足市场需求
年，辜玉田成立茂田食品公司
同时将飞泉鲜花椒油低温制作技艺引进该公司
很快就得到了消费者青睐
为了让消费者更放心地食用
同时提高产品的纯度
让产品不含任何杂质
辜玉田不断改进过滤设备
设计了一种新型的花椒油过滤装置
让花椒油能在密封的管道中通过自然落差过滤
卫生干净
还解决了业界最头疼的花椒油香味麻味要挥发问题
过滤装置申请了国家专利
他的鲜花椒油低温生产工艺现已获得发明专利
“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”
也在辜玉田这一代实现了新的跨越
不仅获得专利
也赢得了更多的市场
近年来，其鲜花椒油畅销全国各地
并远销美国、日本及中国香港等10多个国家和地区
到年
公司年销售收入已达到万元
传承这条路任重道远
辜玉田无疑是成功的
然而他却经常以匠人身份自称
他说，所谓工匠精神
并非固守老祖宗的传统手艺
而是要与时俱进、精益求精
在传承的基础上不断创新
这样才能让老祖宗的传统手艺永放光芒
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