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又香又松软！在家做美味又安心~65度汤种肠仔包主食材：高筋面粉、低筋面粉、汤种肠仔包的魅力，应该很少有人能抵挡吧？面包软乎乎，肠仔卜卜脆，酱汁勾勒出交错的纹身，隐隐透着亮光。不过因为担心肠仔的品质，外面卖的不敢多吃，只能偶尔解一次馋。自从学会自己做，用料方面就可以放一百颗心了~又香又松软，吃完觉得自己恋爱了！[食材]面团：高筋面粉g低筋面粉50g汤种80g全蛋液25g奶粉10g淡奶油20g冰水60g盐2g细砂糖40g酵母3g无盐*油20g汤种：高筋面粉15g清水75g香葱口味：香肠4根香葱20g食用油3g盐1g全蛋液番茄酱蛋*酱芥末籽口味：香肠4根马苏里拉芝士全蛋液第戎芥末酱番茄酱蛋*酱此配方可以做8个肠仔包1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀，开小火边加热，边搅拌至粘稠状，盖上保鲜膜，冷藏一夜最佳，着急的晾凉后即可使用汤种面糊最佳温度为65度，若无厨房温度计，需要观察面糊状态，煮至粘稠浆糊状即可汤种最好在三天使用完毕，否则失水过多，制作出来的面团偏干不柔软2.搅拌桶里，按照先固体后液体的顺序倒入面团材料，依次放入g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母，再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状）加入软化的*油低速搅拌至*油不见，再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜此配方制作出来的面团偏湿，不适合手揉，若手揉，建议减少10-15g冰水，制作出来的面团柔软性会降低3.从厨师机取出面团揉圆，放入大碗，28-30度发酵30-60分钟至2倍大判断方法：发酵完手沾面团戳洞，形成锥形微微回弹即可夏天温度高发酵30-40分钟即可，冬天温度低发酵慢，需要适当延长时间4.发酵好的面团彻底排气，分成8等份（60-65g/只），滚圆盖上湿布松弛20分钟5.松弛好的面团，撒少许干粉擀成椭圆形，中间放一根香肠，一边轻轻用力把香肠往下摁，一边用塑料刮板把边缘的面团往中间收，这样烤完的肠仔包会更加饱满6.整型好的肠仔包放入烤盘30度发酵30分钟，取出根据自己口味做成传统香葱味或芥末味香葱味：20g香葱沫、3g食用油、1g盐混合均匀得到香葱馅面团刷上少许全蛋液，挤上番茄酱和蛋*酱，撒上香葱馅芥末籽味：面团刷上少许全蛋液，挤上第戎芥末酱、番茄酱和蛋*酱，撒上马苏里拉芝士7.整形好的肠仔包放入预热好的烤箱烤15-18分钟菜菜小tips：1、肠仔包香软的秘诀，其实就是在面团中加入了汤种。汤种，指的是将面粉与水混合加热，产生糊化反应后形成的粘稠溶液。有点类似于中式面点中的烫面，但汤种的温度更讲究些。汤种面包的做法在日本非常流行，可以让面包更加柔软、有弹性，且不容易老化。2、至于口味，除了传统的香葱肠仔包，我还多做了一款芥末籽味。用带颗粒的第戎芥末酱，与番茄酱、蛋*酱来回勾画，再撒上一层马苏里拉芝士。咬破芥末籽，释放出小小的辛辣，让香甜变得更有厚度，每一口都很别致~
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10分钟搞定下饭菜小米辣炒牛肉主食材：牛肉末、小米辣、罗勒今天要教大家做一道起身就能做、一炒就好吃的云南菜——小米辣炒牛肉！鲜辣和肉香在热锅里彼此吸收碰撞，激出吸一下就打通任督二脉的浓烈香气，咸鲜爽辣极入味。无需多余配菜，10分钟就能上桌。简直太适合不想吃米饭又怕饿、想蒸饭又觉得吃不下的夏天了！[食材]牛肉末（3肥7瘦）g小米辣25g罗勒15g蒜瓣3个白胡椒粉1/4小勺生抽1大勺白糖2小勺蚝油1小勺盐1小勺食用油1大勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.牛肉末加1小勺盐、1/4小勺白胡椒粉、1小勺白糖翻拌均匀，再加1大勺食用油锁住调味，腌制片刻2.小米辣切丁3.热锅冷油，下入牛肉糜炒散肉末煸炒至油分析出，水分收干时，下蒜末、小米辣炒香，再加1小勺蚝油、1小勺白糖调味，最后加入罗勒提香，翻炒片刻便可出锅可根据个人口味再酌量加盐菜菜小tips：1、做这菜时，云南人少不得会放薄荷叶和缅芫荽一起翻炒，变身气质明显的傣味小米辣炒牛肉。不过缅芫荽的味道，不是所有人都能接受，所以我借鉴了之前做泰式打抛肉的思路，换成罗勒来提香。2、炒牛肉，我有个一吃上瘾的小秘诀：要选用带点肥的肉末，先冷油煸出水汽和油分，炒得带点微焦，再来加料煸香，会比直接滑炒更接近餐厅里的味道。3、从这道小米辣炒牛肉粒，还能提炼出“小米辣+罗勒”这个夏日*金搭配法则。无论换成鸡丁还是猪肉末，都是一样的简单快手。要是觉得太肉了，还可以加些莴笋丁，或者杏鲍菇碎，甚至是芹菜香菜，就是清爽版下饭神器！不想吃饭的话，就白水煮把面条，或者简单熬锅稀粥，配上一碟小米辣牛肉就可上桌啦~
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省心一锅焖，简单到没法失败！盐焗海鲜主食材：粗制海盐、蛏子、花螺、鲜虾盐焗是广东常见的烹饪手法，以盐传热将食物焗熟，既能提味，还能烘出盐香。拿来焗海鲜更是一绝，蛏子、花螺、鲜虾洗净后挨个儿铺在海盐上，盖盖儿一焗，就成了！鲜甜的汁水中，囊括海盐的微咸，又有海鲜的鲜甜滋味。这样一道做法简单、端出来还有排面的大菜，还不快学起来~[食材]粗制海盐2kg花椒1小勺八角3个香叶2片六月*/三目蟹1只鲜虾（基围虾/九节虾）g蛏子g花螺g毛豆g鹌鹑蛋g[食谱]1.蛏子和花螺刷洗干净表面，倒入盒子加入少许盐和油，大力摇晃吐沙，再冲洗几次直至无沙2.六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净，鲜虾洗净，在第一和第二节虾壳间挑出虾线刷洗干净的海鲜，用厨房纸吸干水份，否则盐焗过程中大量出水，会导致成品味道过咸3.毛豆剪掉两头，用清水搓洗干净鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳4.取一个铁锅烧干，倒入2kg粗制海盐，翻炒5分钟，炒至盐干再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶，中小火翻炒至出香味，海盐微微发*5.蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面，贝类开口朝上若怕腥，可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗一次不要放入太多，否则很难焗熟开中小火，盖上锅盖焗5-10分钟，再关火焖10-20分钟，取出食用不同海鲜需要焖焗时间不同，烹熟时长：贝类鲜虾蟹6.焗好海鲜后，将盐再次炒干，取出1/3海盐，将鹌鹑蛋轻轻放入，倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟当鹌鹑蛋焗熟后，开盖翻炒几下，将蛋壳敲碎便于入味，再盖上盖子焖20-30分钟7.盛起鹌鹑蛋，将海盐再次炒热，取出1/3海盐，倒入毛豆稍稍翻炒一下，再盖上刚才取出的海盐，将毛豆埋入盐内盖上锅盖，焗10分钟，再关火焖20-30分钟海盐回收：每次焖煮后，将食材捞出，再将上层海盐捞出，底层结块海盐可弃用，大块香料捡出扔掉，再将海盐炒干，晾凉后装袋保存，可反复使用2-3次蛏子多汁、花螺弹牙，鲜虾肉质紧实，各有各口感，但就是逃不过一个鲜。这就是盐焗的魅力，能将把食材鲜味狠狠地锁在里面，是浓缩提升的真滋味。
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