大口吃肉，乃人生一大快事。山东人也不例外。今天与大家分享几道经典鲁菜的荤菜做法。
四喜丸子食材：
肥瘦猪肉1块（约克），油菜5棵，荸荠10个，葱1根，姜1小块，玉兰片5片，熟芝麻1小勺。
调料：
料酒1.5勺，鸡蛋清1个，油2碗，清汤2碗，生抽2勺，水淀粉2勺，花椒油1勺，盐适量。
做法：
1、将肥瘦猪肉洗净，剁成肉泥，装碗。
2、油菜洗净，焯烫至断生，捞出沥水，摆入盘中。
3、荸荠去皮，洗净，切丁，备用。
4、葱去老叶，洗净，切成段和葱末。
5、姜去皮，洗净，切末和姜片。
6、玉兰片洗净，切末。
7、在肉泥中加入姜末、葱末、玉兰末、荸荠末拌匀，再加入适量盐，1勺料酒，鸡蛋清1个再次拌匀成馅。
8、将肉馅搓成4个肉丸。
9、锅内放入2碗油，烧至6成热，下入丸子，炸至表面稍*，捞出，滗干油。
10、另起锅，葱白段垫底，依次放入丸子、清汤、生抽、姜片和0.5勺料酒，加水没过丸子，中火烧20分钟后，出锅将丸子放在盘中的油菜上。
11、锅内留少许煮丸子的汤水，用水淀粉勾芡，加入花椒油拌匀，大火烧开。
12、淋在丸子上，撒上熟芝麻即可。
做法技巧：
1、在选择猪肉时，要选肥瘦均有的猪肉；同时加入荸荠和玉兰片，口感更脆。
2、炸丸子时，炸至表面稍*即可，此时口感最为鲜嫩。
3、淋上勾芡的汤汁，撒上熟芝麻，味道更郁香。
酱爆肉丁食材：
*瓜1根，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，猪里脊肉0.5斤。
调料：
油4勺，甜面酱2勺，老抽0.5勺，醋1勺。
芡汁：
白糖0.5勺，开水半碗，水淀粉2勺，盐适量。
腌料：
白胡椒粉0.5勺，料酒1.5勺，淀粉1.5勺，鸡蛋清1个。
做法：
1、*瓜洗净，切成1厘米见方的丁状。
2、葱、姜、蒜均去皮，洗净，切末。
3、里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的丁状，加入腌料拌匀，腌20分钟，同时将芡汁材料倒入另一碗中拌匀成芡汁，备用。
4、锅中加入4勺油，烧热后倒入肉丁，大火煸炒至肉色变白，盛出备用。
5、锅中留底油，下入葱姜蒜末，小火炒香，加入甜面酱，翻炒出香味。
6、加入肉丁、*瓜丁，转大火翻炒1分钟。
7、倒入拌匀的芡汁、老抽，快速炒匀。
8、沿锅边淋入1勺醋，翻炒均匀，出锅即可。
糖醋里脊食材：
猪里脊肉0.5斤，蒜5瓣，鸡蛋1个，白芝麻1.5勺。
调料：
面粉1.5勺，淀粉1.5勺，油5碗，番茄酱4勺，白醋5勺，白糖4勺，清水0.5碗。
腌料：
姜末1勺，白胡椒粉0.5勺，油1.5勺，盐适量。
做法：
1、猪里脊洗净，切成5厘米长的条状，装碗，加入腌料拌匀腌10分钟。
2、蒜去皮，切末，备用。
3、里脊腌好后，打入鸡蛋，加入面粉，淀粉，用手抓散，混合均匀后，再加入1勺油拌匀，使其易分离。
4、锅内倒入5碗油，小火烧至油微冒小气泡时，将里脊下入油锅，炸至微*，捞出。
5、油锅改大火加热，放入里脊复炸一次，捞出，备用。
6、锅内留底油，中火烧热，下入蒜末爆香后，加入番茄酱、白醋、白糖、清水，熬成浓稠的糖醋汁。
7、倒入炸好的里脊，拌匀使其裹上糖醋汁后，出锅装盘。
8、撒上白芝麻，酸甜可口的糖醋里脊就做好了！
做法技巧：
1、里脊肉表面起酥靠干淀粉，而不是面粉，所以腌好的肉条要沾裹的面糊是：淀粉和面粉按1:1混合而成的面糊。
2、炸里脊时，肉条要逐条下锅，避免连在一起。
3、第一次炸是要小火定型，复炸时则用大火炸酥，逼油，才能酥而不腻。
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