夏季就要来了，天气即将越来越热。夏天最不爱做的事情就是在厨房炒菜了，所以这个季节最适合吃凉拌菜，省时省力好吃还有滋味，还免得在厨房受油烟的骚扰。今天分享12道凉拌菜，有的食材需要早上提前煮一下，或是提前泡发好，晚上下班回家简单的处理一下，每道菜用时也不会超过10分钟。做法简单快手的小凉菜特别受上班族的喜爱。夏季要来了，12道经典凉拌菜做法，清爽美味，快学起来！
初夏小菜：酸辣面筋用料
面筋；*瓜；葱丝（适口味而定，可用、可不用）
做法
给不熟悉面筋的同学简单说明下：有两种可选的面筋：水面筋、海绵面筋（或者也叫麸子面筋）
1.海绵面筋就像海绵一样有很多窟窿眼，容易吸收汤汁，可以切条、切块、切片
2.水面筋也是一般擀面皮里常用的面筋，不要用刀切，影响口感，最适合用手撕成喜欢的条或者片
我喜欢用水面筋，把面筋撕好后，冲洗两遍，挤掉多余的水份
*瓜切片，切丝都可以
大葱选用葱绿部分，切少许葱丝提味即可（此步骤适口味而定，可忽略）
调味料：盐、生抽、醋、味精或者鸡精、花椒油、辣椒油（有油泼辣子的一定要果断选油泼辣子！）
拌匀入味
温馨提示：如果想口感再丰富点可以再加点绿豆芽，绿豆芽+面筋也是绝搭！记得绿豆芽要提前汆烫～
小葱拌豆腐用料：豆腐一块；小葱4根；盐；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；鸡精适量
做法
豆腐一小块，切成小丁
锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好
捞出投入凉水中过晾
小葱切细断
将过晾的豆腐丁控干水分
豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末
将油烧热，放入花椒粒，炸出香味
将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可
凉拌金针菇用料
金针菇；酱油；黑醋；盐；小米椒；干辣椒；葱；蒜；油
做法
去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用。
小米椒和干辣椒都切小圈备用。
蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐。
热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火。
把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
吃的时候搅拌搅拌
凉拌凉粉用料
凉粉g；生抽3勺；油辣椒1勺；花椒油（花椒粉）少许；味精少许；姜1小块；蒜1瓣；葱适量；醋1勺；白糖半勺
做法
凉粉洗净切成细条，姜蒜剁碎，葱切葱花。
加入以上作料拌匀即可。
紫薯苦瓜圈用料
苦瓜；紫薯；蜂蜜
做法
紫薯去皮切小块
紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟
微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎
然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥
苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤
水烧开，焯一下苦瓜
焯好的苦瓜用凉水冲凉
往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可
蓑衣*瓜用料
*瓜2个；蒜末15g；干辣椒丝15g；盐5g；醋30g；生抽30g；糖5g；香油5g
做法
▲*瓜要选那种很直很直的，去掉头尾。
▲然后拿两个筷子，垫在*瓜下面，试试保证筷子和*瓜都不会晃动。
▲先把菜刀这样垂直的下刀切*瓜，刀跟*瓜呈90度角，刀切到筷子那就可以停了，然后接着切下一刀。切的时候不用着急，一刀是一刀，保证每片尽量薄一点。
▲等这一面全部切完了，把*瓜整个翻个面，把刚才被筷子挡住，没有切到的那面朝上。切过的那面朝下，筷子仍然跟之前一样垫在*瓜底下。
▲这次切的时候下刀的方向跟*瓜呈度角，也是垂直的切下去，一刀一刀切，别着急，尽量保证每片都一样的薄厚。
▲全部切完，你就可以小心的把*瓜提起来看看了，很漂亮的蓑衣*瓜就切好了。
▲切好的*瓜撒1小勺盐，抹匀后腌上15分钟，让他脱一下水，待会儿拌的时候更好吃。
▲趁着腌*瓜的功夫我们来做个调味汁，2大勺的生抽、1小勺的糖、2大勺的醋、1小勺的香油。搅拌均匀。
▲把腌好的*瓜控一下水，摆在碟子里。
▲浇上调好的料汁，再放上蒜末和干辣椒丝。
最后浇上点滚开的热油，就可以上桌了。怎么样，这道菜是不是看起来很厉害的样子，过年餐桌上，露一小手吧。
秘制老醋花生用料：花生米克；陈醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少许；盐少许；花生油适量
做法
凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以，把花生米也倒进去
开小火慢慢炸，边炸边搅拌
花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉
接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖
再放入少许生抽
放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁
把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀
把醋汁浇在花生上
将醋汁与花生搅拌均匀
放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）
呛生菜用料
生菜一个；蒜末少许；干红辣椒少许；白醋少许；生抽少许；美极鲜酱油适量；蒸鱼豉油少许；鸡精少许；白糖少许；盐适量；麻油少许
做法
生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用
热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁
倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可
夏日凉菜之凉拌米豆腐用料：米豆腐1块；蒜末；剁辣椒；生抽；老抽；醋；鸡精；芝麻油；葱末
做法
米豆腐切2cm见方的小丁，蒜切末
烧开水，加一点盐
下米豆腐焯水，大概十秒左右
沥干水分捞出，装大碗，方便拌
加剁辣椒、醋、生抽、老抽上点色，蒜末
最后加入鸡精，芝麻油，葱花开始拌匀装盘即可
酱拌菠菜粉用料
菠菜g；粉丝1小把；蒜末3瓣的量；*酱/豆瓣酱1汤匙；生抽1汤匙；香醋1茶匙；糖1茶匙；香油1汤匙
做法
菠菜去老叶，整颗洗净后浸泡10分钟，以便去除泥沙。蒜切末。
烧一锅滚水，加入一小勺盐和食用油。煮滚后放入整颗菠菜，汆烫至软身。捞出放入冷水中冷却，之后捞出挤干多余水份，切成寸段。
滚水保留，再次烧开后放入粉丝，关火浸泡1~2分钟左右，捞出放入冷水中冷却。待粉丝稍微冷却后即可捞出沥干水份，再用剪刀剪短。
炒锅中加入香油，稍微烧热后加入蒜末爆香。而后放入*酱或豆瓣酱炒香，如酱很干可以稍微加一点点清水以便炒得开。关火，加入生抽，香醋，糖，搅拌均匀。然后放入粉丝和菠菜段翻拌均匀即可装盘。
凉拌卷心菜用料：卷心菜半个；小葱两颗（点缀用）；醋适量；耗油适量；盐少许；食用油热油用；香油少许
做法
这道菜平时都是用白菜心做，后来家里有卷心菜，做了味道也很好，卷心菜一定要买绿色，这种炒菜和凉拌脆生好吃，卷心菜切丝，小葱切碎。
先放少许盐，在加醋，酱油，香油，耗油，锅里倒植物油（家里有啥放啥），烧热，趁热倒在菜上，拌匀。
拌匀后上桌开吃。陪上稀饭，馒头鸡蛋，补充一天能量。
凉拌花生米菠菜用料
菠菜；花生米；生抽；米醋；糖少许；盐；蒜；香油
做法
花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿
锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分
菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可。
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