现在大家都是很喜欢吃肉的，虽然今年肉价比网友贵了些，但吃得人还是很多，不管哪一种肉类，除了炒着吃之外，最常见到的做法就是炖了，炖排骨，炖猪肉，炖鸡肉，炖鱼，炖猪大骨等等都是日常餐桌上常见的肉菜，今天跟大家分享的就是炖肉的小技巧。炖肉、炖骨头汤时，切记不要放“此物”，不然肉有臭味，汤还难喝！
我们都知道不管是哪种肉类，原本就是带有肉腥味的，不管是炒着吃还是炖着吃，首先第一步就是去除肉腥味，在做炒菜的时候，我们会将肉先进行腌制，然后再下锅炒，在炖肉的时候，会选择焯水，然后再继续炖，但在炖肉的过程中，有一些细节一定要注意了，不然会导致肉口感又老又柴，肉汤带着一股浓浓的腥味。
在炖肉的过程中，为了能让肉更加的入味，吃着更加的香，有不少的人也是会放入各种各样的香料来增加口感，像八角，香叶，桂皮，花椒等都是常见的炖肉香料，放香料是对的，但并不是任何一种香料都可以放的，有一种香料万万不能放，这种香料就是花椒，像我们常用的炖肉大料八角，桂皮，香叶这些重要的味道是“甜”的，会给肉带来鲜的口味，而且还会让肉汤更好喝。
花椒这种大料它是什么味道，它的主要味道是增麻味的，做麻辣类的菜是不能少，但是不能用来炖肉，否则会给肉带来一股“臭臭"的味道，而且肉汤也很难喝，所以说不管炖什么肉，都不要放入花椒这种调味品，虽然不能放入花椒，但像八角，香叶，茴香，桂皮这类还是可以放的，但样数一定不要太多，否则就影响了肉的鲜美味道。
在炖肉的过程中，除了不能放花椒，还有一点大家也是要记住的，那就是在焯水的过程中一定要冷水下锅，这样可以很好的做出肉里面的血沫和脏东西，炖出来的肉口感更加好，肉汤更鲜美。
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