相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提
取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
材料主料：牛肉g、金针菇10g、大白菜g、豆芽g、大蒜适量；辅料：盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱适量、豆瓣酱适量、清水/高汤适量、生粉适量、香菜适量、花椒适量、糖适量
水煮牛肉的做法步骤：1
牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，生粉，料酒拌匀倒入半汤勺食用油腌制0分钟
所有蔬菜洗净备用，葱切末，大白菜手撕成小块
3
锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽，大白菜和金针菇焯至断生捞出铺在一个深盆底部备用，撒点葱花在上面哦～
4
锅里放油，把蒜爆香后加入豆瓣酱小火慢炒出红油
5
加入高汤（或清水），加入适量糖和盐调好味，把汤烧开
6
把腌制好的牛肉切片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开，肉片变色即关火
7
将煮好的牛肉片倒入铺满焯过的蔬菜锅中，撒上葱花和香菜末
8
另起一锅，放3—4汤勺油，放少许花椒，加热至8成熟后浇在牛肉片上即可食用。
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