花椒树是一种经济价值较高的灌木，是主要的木本油料和香料树种。因适应性强，散布广、收益大，深受大众期待，但花椒树喜水而不耐涝，怕暴风，故育苗地不宜在山顶、风口、高山阴寒的区域栽植。
花椒树为芸香科植物花椒ZanthoxylumbungeanumMaxim及青椒ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.的果皮。原植物系落叶灌木，野生与培养均有。国内大部区域多用花椒的果皮，其色红、个大者习称“大红袍”，质量最好。其种子名椒目，亦供药用。别的，同科同属植物竹叶花椒、野花椒、簕樘的果皮亦作花椒药用。又称蜀椒、红椒、川椒。青椒别号：香椒子，山椒、崖椒、天椒、香花椒。
花椒树的形状特征：
枝灰色或褐灰色，有细微的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边际有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1。5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边际有细锯齿，外表中脉基部两边常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，赤色或紫赤色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。喜光，适合温暖湿润及土层深沉肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强。不耐涝，短期积水可致死亡。
花椒的产季多于中秋节前后。以中秋节后采者为佳，过早采收者香气较小，过迟则果实掉落。
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