素炒手撕包菜
手撕包菜的简单做法讲解这道菜完全是素炒，主要原料就是包菜。如何才能做出好吃的手撕包菜呢？分享给大家详细的制作流程和小窍门。
包菜有许多种叫法。通俗的如圆白菜、卷心菜，特别的如甘蓝、椰菜、高丽菜。甘蓝是北方人的叫法，椰菜是粤人叫法，高丽菜则是闽南和台湾人的叫法。
主料：克包菜
配料：8克蒜头，若干干椒，猪油，盐，老陈醋，蚝油，生抽，鸡精
手撕包菜的做法：
1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。(家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可)
2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片。
3、一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦)。
4、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。(这一步也可以放在第一步操作，但个人感觉味道没有这样好)
5、再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。
6、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒)
7、一道好吃的家常手撕包菜就做好了，大家可以享用了。
手撕包菜的做法小技巧：
1、包菜最好选择那种像甘蓝一样硬骨的，不要选软骨的那种。
2、整个炒的过程要一气呵成，火要旺。
3、如果你是先放蒜片，那么放之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火。
这是一道最简单的手撕包菜家常做法了，没有加肉也没有加糖，其实加糖好吃一些，喜欢的朋友可以在家中试做一下，要怎么做才好吃，那一步应该什么细节这里都面都大家做了详细的介绍了。
花椒鱼
家庭版花椒鱼的做法非常简单，在做的时候不需要任何烹饪技巧，可以说是纯粹的一锅煮。但是吃起来味道麻辣香鲜，鱼肉嫩滑，好吃又很下饭，能吃得人嘴巴麻溜溜的，浑身热乎乎的非常过瘾。
主料：黑鱼1条大葱、鸡蛋2个、新鲜的花椒适量
配料：姜、生粉、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、老干妈各适量
花椒鱼的做法：
1、黑鱼洗净，去骨切成鱼片(骨头留着熬汤);葱、姜切片;
2、把鱼片放少许蛋清、生粉、料酒，抓匀腌制入味儿。
3、锅中放适量油，油热后放入姜、葱爆香然后放入适量的清水、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、一勺子老干妈大火烧开
4、汤烧后开，放进鱼片继续煮。
5、同时另起一锅放入适量油，爆香花椒(可以一次多点，花椒油可以留着做别的菜用)
6、鱼汤再次烧开后盛起装盘，然后在盘里放进适量的热花椒油即可开吃了。
花椒鱼的做法小技巧：
1、鱼片腌制的时候蛋清不要太多，能薄薄的裹上一层即可。
2、汤里生抽只放一点点提味就好。
以上就是花椒鱼的家常做法了，是不是特别的简单呢?省时省力那是必须的啦。如果找不到新鲜花椒的话，那就只能用干花椒来做喽，用量加大一些做出来的一样的美味。大夏天，不想吃的太麻烦时就来一道花椒鱼吧，出一头汗就凉爽了，吃着也舒服。
四川冒菜
冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁，烫熟的菜像一个小火锅一样。四川冒菜做法都是非常讲究的，必需冒菜独有的配方才能做出好的口感来，下面把家庭版四川冒菜的制作方法分享给大家。
主料：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
配料：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
四川冒菜的做法一
(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面克、鲜汤0克
制作方法：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)菜郑速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将原料穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
冒菜的做法二
碗里分别盛满了各种材料：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、*粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
食客点菜老板抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编的大网兜，大网兜上绑着一条长长的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟(天冷要加时)。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油，连烫好的菜和在一起搅拌冒菜，可以净吃，也可以外加白饭。
冒菜的做法三
主料：花菜g木耳50g米凉糕g平菇50g藕g土豆g莴笋g
辅料：油适量盐适量郫县豆瓣适量黑豆豉适量蒜适量老姜适量草果适量香果适量茴香适量桂皮适量白扣适量香叶适量三角适量胡椒末适量花椒末适量火锅粉适量芝麻油适量花椒油适量味精适量二荆条适量小米椒适量香菜适量
做法：
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.各种材料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
友情提示：
1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、*瓜、金针菇等等等；
2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。
冒菜的做法四
菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(为了节约时间，我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟，然后放入火锅汤里煮一下，就OK了!)
冒菜的做法五
1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片
2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里
3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合
4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花
5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了
6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。
冒菜的做法六
冒菜的食材和调料：
火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉30克蒜3瓣老姜1小块草果1个香果1个小茴香1小勺桂皮1小块白扣2个香叶1片三角1个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣2大勺味精盐二荆条小米椒香菜
做法：
一、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
二、锅中放油，炒先豆瓣
三、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
四、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
五、木耳和火锅粉提前泡软
六、各种菜料洗好、切小块
七、将菜放入熬好的汤底中
八、视菜量，大火5—10分钟，就可以了
九、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
十、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
以上就是四川冒菜的经典的几种做法了，这些都是民间流传最好吃的制作方法，可能有些口味稍的区别，但它符合所有大众化的口感。
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