川菜里必不可少的佐料：花椒和海椒
它们两个作为川菜里的灵*伴侣
给吃货带来了多少舌尖上的美味！
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花椒的种类和功效：
1.大红袍大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，成熟的果实果皮易开裂，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质优。2.大红椒大红椒又称油椒，二红袍，二性子等，晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。3.小红椒小红椒也叫小红袍，米椒，小椒子，马尾椒等，晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。4.白沙椒白沙椒也称白里椒，白沙旦，晒干后干椒皮呈褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。5.豆椒豆椒别称白椒，果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。6.九叶青该品种因叶柄上有9片小叶而得名，九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠。7.青花椒青花椒的主要的特点是果实颗粒圆大，色泽绿色、油润，表面油胞鼓实且大而密。气味清香柔和，麻味纯正浓郁。花椒除了吃，还能用来泡脚：
可以改善人体的血液循环，对补充体内阳气，散去寒气都有好的帮助，还有对增强呼吸系统保护屏障也有好处，减少发生呼吸道相关问题，对已经发生的感冒或咳嗽，也有改善的效果。温馨提示：但不是所有人都适合的，阴虚体质的人就不建议用花椒泡脚，花椒泡脚可以祛寒，在泡脚之后身体会有燥热的感觉，就不太适合补阴了。02
盐源花椒
地处雅砻江畔的四川省凉山彝族自治州盐源县，通过多年的蕴藉，花椒产业正在崛起，盐源县是花椒盛产地之一，品种有正路和大红袍，大有与“中国青花椒第一县”的凉山金阳县齐名，形成凉山“一青一红”两大花椒生产基地之势。
盐源花椒的特点：
由于独特的自然气候和地理条件，盐源花椒具有纯香和麻味足的特点，是川菜必备的佐料，盐源县种植花椒8.5万余亩，年产商品椒万公斤。盐源花椒以其上乘的质量，在许多大中城市占有一席之地。沿雅砻江一带，因气候适应，种植了九叶青花椒，面积约上万亩，色、香、味均不亚于金阳青花椒。
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盐源花椒详情展示
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川菜必不可少的花椒-盐源花椒带给你香麻体验
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如何辨别花椒的真假？
现在有个别商贩为牟取暴利，在花椒内掺入大量花椒籽、树梗，以便增加分量，以次充好。还有给花椒染色来冒充高品质的花椒销售，欺骗消费者。
那我们应该怎么辨别真假？教你一招：
1、含。可用嘴含一下，再用纸巾反复擦拭花椒表面，若是经过染色的假花椒，会使纸巾变色。
2、看。假花椒是由不值钱却看起来和花椒相似的东西掺进真花椒组成，仔细观察会发现有很多杂质。
3、捏。真花椒用手抓一抓感觉粗糙、刺手，轻轻一捏就容易破碎；假花椒多用外形和花椒相近的植物种子染色冒充，用力捏也不会破碎。
4、闻。真花椒香气突出，麻辣味道很足且持久；假花椒的麻辣味道单薄许多。
5、称。真花椒分量很轻，买花椒时发现东西不多却很“压秤”，就要留心很可能是掺假了。
川菜—花椒鱼麻辣味的魅力
深深的吸引着众多吃货
盐源花椒带你体验川菜的魅力
接下来带来一道独家花椒鱼的做法：
食材：
草鱼1条、姜4片、青花椒1把、盐源花椒1小把、酸4个、香菜5根、干海椒6个、泡酸菜半根
做法：
1.前期准备，干辣椒下锅稍微炒一下，剪成小段，捞点酸菜洗净，挤干水份切碎备用。
2.鱼片淘洗干净，再挤干水份，加入豆粉，盐一小勺，味精一小勺，白胡椒，蚝油一勺，料酒，顺着一个方向搅拌上浆。
3.起锅烧油，用菜籽油哈香些，把之前控干水分的鱼排下锅煎一下捞出备用.
4.将就锅里的油放入蒜半，酸菜，姜片翻炒出香味。
5.倒入清水，可以倒点啤酒，反正我是加了的，放入之前的鱼头，鱼排，开大火直至水沸腾。
6.加入白胡椒，味精，盐适量，转中火熬制鱼汤发白捞出，大概需要15分钟。鱼汤中下入之前上浆的鱼片。
7.开大火，放完鱼片后不要翻动，等汤开始沸腾了可以用铲背推动鱼片使之均匀受热，汤沸腾15秒捞出装盘。
8.鱼头和鱼片摆放完毕后，在原有的汤中勾轻芡，倒入鱼盘中。
9.鱼片上铺上花椒，干辣椒，周围撒上香菜，用菜籽油一定是菜籽油哈，烧热浇在花椒上，一盘美味的花椒鱼就成了。
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