喜欢吃猪脚。因为我们知道猪脚含有大量的胶原蛋白，适量吃一点猪脚对皮肤大有益处。况且，猪脚的口感相当好，吃起来酥香软糯，肥而不腻，香气十足。这样美味的猪脚，实在是难以抗拒！下面，我们一起跟着53年的大厨学习制作卤猪脚吧！
53年大厨：卤猪脚时，很多人做错这1步，难怪猪脚肉柴不入味！
：猪蹄
：大葱1根，桂皮1块，大料2粒，白芷2片，砂仁3粒，冰糖4粒，山奈4片，干辣椒5个，丁香6颗，香叶6片，生姜8片，干花椒35粒，料酒，食盐，*酱65克。
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第一步，去市场买3-4个前猪脚，可以让摊主给你剁一下，一个猪脚剁成2块。这样食用起来更加方便，码味也会更快。
第二步，大锅上冷水，放入6片生姜，放入花椒15粒，放入干辣椒3个，放入香叶5片，直到大火把水烧开。熄火。猪脚下锅，焯水5分钟，去掉血腥味。
第三步，打捞起焯水的猪脚，冲洗一下猪脚表皮的白色浮沫，暂时放入高压锅，待会儿备用。
第四步，倒掉炒锅里的脏水，洗净，开大火烧干水气，锅子7成热，倒油，油温6成热，放入花椒、生姜、干辣椒，爆炒出香气，倒入高压锅中，再加入其他没有爆香的香料，往高压锅里注入适量的净水，大火烧沸，再把火该为中火，炖煮20分钟，计时。20分钟之后，打开高压锅查看一下。如果猪脚没有上色，没有入味，就再次加工一下。如果猪脚上色，入味了，就直接装盘，开吃。
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卤猪脚，放盐，一定要往后靠。当猪脚松软了，再放入食盐。不然，食盐方太早，肉皮发硬，肉质变柴，不容易炖软糯。
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