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TUhjnbcbe - 2021/12/15 14:59:00
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1月28日,汉源县花椒协会在成都为银滩餐饮集团主理人周子铃颁发了汉源花椒(贡椒)全球推广大使证书,为“Silverpot银锅”餐厅颁发了汉源花椒(贡椒)风味实验室证书。县委常委、宣传部长朱国永参加发证仪式。

△发证仪式

周子铃,成都银滩餐饮集团主理人,是成都美食之都促进会副秘书长,法国美食协会会员,优家荟四川分会副会长。

Silverpot银锅餐厅的椒宴所使用的花椒“汉源贡椒”,有着“椒中之最”的头衔。汉源的花椒色紫红、颗粒大、肉质厚、含油多、香气浓、麻味足,冠誉全国。

每逢花椒成熟之际,银滩集团主理人周子铃便会亲自带队,走访汉源高山,追寻着最负盛名的贡椒,寻找金字塔尖完美的原生态花椒。

为了将花椒的味道更好地封存下来,有着“食材猎人”称号的周子铃,在经过反复试验后,最后采用了化学萃取的方式,提取到最纯的花椒纯露和精油。

△萃取花椒纯露和精油

同时,为了让“椒宴”更具国际化地呈现,周子铃还将花椒与现代美学理念结合,注入文化内涵,重构川菜的赏味美学,并请到了川菜泰斗张中尤大师、《舌尖上的中国》美食顾问小宽、川菜大师彭子渝、《风味人间》总顾问陈立等许多名业界专家品鉴,极大提升了汉源贡椒的影响力和知名度。

银锅餐厅基于汉源花椒开发出“椒香春宴”“椒香夏宴”“椒香秋宴”“椒香冬宴”的全新宴会,“食不厌精,脍不厌细”,将椒香四季宴打造成新川菜的代表,从川菜传统技法与文化中汲取灵感,诞生了闻香,交融,狂欢,回归四个篇章的椒香之旅,传达出银锅对于现代美学理念与花椒文化的深层解读,并重构川菜的赏味美学。

银锅餐厅冬季主推的“椒香冬宴”将汉源花椒以各种形态入味,搭配高水准的海鲜料理,用烧椒味的俄罗斯大扇贝、椒盐味的核桃虾糕、花椒木熏烤的乳鸽……久久让人回味。

基于银锅椒宴对汉源贡椒做出的杰出贡献,汉源县花椒协会也授予SilverPot银锅餐厅作为独家“汉源花椒(贡椒)风味实验室”,对椒宴给予肯定和支持。

“我去过全世界很多的米其林餐饮,品尝过很多高端的食材和美食,但我一直觉得川菜的魅力是无限的,我着迷于花椒的味道,是因为我觉得花椒才是川菜本味,我希望能把汉源花椒、四川味道传播到全世界。”周子铃还介绍,“汉源花椒(贡椒)风味实验室”将极力去构造第四种美学——意境美,从嗅觉、味觉到视觉,沉浸式体验花椒的芳香和味道,打造中国首个以花椒为主题的“六感”餐厅,让更多的人了解汉源花椒。

记者:冉闯

编辑:*丹丹

审核:唐平

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