前几个周末和朋友去吃了一家潮汕餐厅，吃到一道很牛逼的菜，叫花椒无骨鲫鱼，鲫鱼？无骨？？？真的可以大口大口的吃鲫鱼肉！配上花椒的清新微麻，加上新鲜鲫鱼肉的肥美，可太好吃了！回来后带着好奇心在B站找到了这道菜的做法，竟然还是一道经典的潮州菜，周末有空就在家试着做了一次，没想到味道和餐厅吃到的几乎一模一样，只是第一次做，剔骨的刀工还不熟练，偶尔会有一两个小刺，整体味道口感一流~
大鲫鱼、黑木耳、新鲜花椒、葱姜、线椒、小米椒
鲫鱼清洗干净（撕去肚内黑膜，这是鲫鱼腥的部分），从鱼尾开始下刀开始剔骨
压住鱼身从尾部开始沿着鱼背片鱼，听到鱼刺被切断的声音就对了，这里当心切到手，尽量慢一点
这样将两面鱼肚片开，头尾切断
接下来剔除鱼肚上的大刺，沿着鱼刺生长的方向开始片，直到将整排大刺剔除
再接下来剔除脊背上的小刺，可以用手摸到小刺生长的方向，这里的小刺是三角形的一排，两边下刀将中间这条三角形的带刺鱼肉切除
将剔完骨的鱼肉切片备用
用清水将鱼肉清洗一下，再加少许盐浸泡5分钟左右，这样可以使鱼肉更紧实
接着控干水分，加少许盐、姜丝、一点点花雕、少许生粉抓匀，再加少许花生油或者食用油封住鱼肉表面，腌制10分钟
在处理鱼的时候可以用温水发泡一下黑木耳，然后水烧开后倒入黑木耳焯水，这样一来为了让木耳更干净，同时让黑木耳先熟
接着把焯水好的黑木耳铺在盘底，在上面码上腌制好的鱼肉，上锅大火蒸5-6分钟即可
将蒸好的鱼取出，加上葱姜丝、线椒小米椒、花椒、两边淋上蒸鱼豉油和花椒油
然后将油烧至7-8成热（冒青烟），再淋在葱姜丝和花椒上，激发出香味，同时使鱼吃起来更滑润
这样一道鲜美爽口的清蒸花椒无骨鲫鱼就做好啦，除了鲫鱼剔骨需要多练习几次，其余部分操作还是比较简单的，大家有空真的可以试试看，大口大口吃鲫鱼肉的感觉真的很爽~好啦~这期的美味分享就到这里啦，一期一会，我们下次再见！
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