饺子是中国传统小吃的代表之一，荤馅、素馅、荤素搭配的种类繁多，由于地域差异的原因，但做法基本上是大同小异，“香”就是评判它的标准之一，大家是否同意此观点呢？
就以韭菜肉饺子为案例，衡量它的好坏的标准有以下三点，首先是韭菜不能出水，其次是有嚼头吃起来劲道，食后唇齿留香，其三皮薄馅足。
那么，韭菜肉饺子该如何做才好吃呢？那肯定得下足功夫呀！高汤、混合油、蘸料缺一不可，不怕花时间，不怕麻烦，大家严格根据下面的做法，肯定会让你对它有重新的认识。
高汤
高汤，某些人或许会说，它和饺子有啥关系？肯定的回答你关系可大着呢，它是韭菜肉馅的添入增鲜剂，味道的好与坏它占据50%的因素，可见它的重要性。
那么高汤又如何来制作的呢？1根的猪大棒骨，1只猪肘子，1只老母鸡，将它们焯水后，再倒入大锅中开大火猛煮2个小时，做法特别简单吧！
混合油（调料油）
韭菜肉饺子，花椒也是一样不可或缺的食材，用它来做混合油拌入肉馅中，具体做法是取适量的花生油和猪油，再放入少许的花椒、葱姜，开小火将它炸出香味，再过滤掉残渣备用。
再来调肉馅，手工剁出来的吃起来带有颗粒感，自然是首推的做法，然后依次加入花椒面、生抽、料酒、葱姜末、盐，中途缓缓的加入高汤，再顺着同个方向将它们搅拌上劲上浆，最后再淋入些香油即可。
韭菜处理起来就简单多了，只需将它清洗干净后，再沥干水分切成小段或者切碎，如果想吃的更香些，再拌入适量的香油即可，然后再将它拌入肉馅中，它和馅的比例为1：1。
待韭菜和肉馅拌后，再将炸好放凉后的混合油拌入其中，它是避免韭菜出水的最佳解决方法，此步骤是特别关键的环节，请大家制作时谨记。
韭菜肉馅
饺子馅做好后，现在还不能马上用，还需将它存放入冰箱中冷藏，待表面出现发白状态时（猪油的遇冷后呈现出来的状态），再将它拿出来包饺子。
饺子皮
再来聊聊饺子皮，高筋面粉或者饺子专用粉两者均可，关键的是面和水的配比，正常的比例是：50，将它揉成“三光”状态后，再放置一旁醒发10-20分钟再用，然后将它擀成中心厚边缘薄的饼胚，再逐个将它包好等待下锅。
最后就是煮饺子，待会烧开后再逐个下入锅中，中途需加入适量的凉水，如此反复三两次，直到它全部漂浮上来时，就表示完全熟透。
蘸料
好吃的蘸料，可以起到画龙点睛的作用，教你个简单的做法，碗中倒入适量的香醋，再滴入些香油、辣椒油、生抽，再拌入些葱姜末。
综上所述，一碗好吃的韭菜肉饺子，制作起来特别的耗时间，高汤、混合油、蘸料一样都不能缺，韭菜鲜香，肉馅足皮薄，只要下足功夫绝对比饺子馆的好吃数倍。
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