过了大雪，全国就算正式入冬了。寒潮一波接一波侵袭，要是能在大冷天来一碗胡辣汤，热乎乎，麻酥酥，喝到鼻尖冒汗，那才是浑身舒坦！
我们的西安摄影小哥Hubery大半年没回家，就想喝一碗老家的胡辣汤，于是兴冲冲报了选题：“那胡辣汤，喝一口嘴都是麻的！还有那肉丸子......呵！绝了！”
等等！胡辣汤里怎么还放肉丸？
“这你就外行了，胡辣汤可不能只知河南不知西安。我们大西安的胡辣汤，就是要放牛肉丸的！”说起胡辣汤，他开始眉飞色舞。
淋上油泼辣子，把坨坨馍掰成块儿拌进汤里，一勺一勺拌着吃，那就是西安人的*金早餐！
光打嘴炮有什么用？拿方子来呀！
西安肉丸胡辣汤的重点，就是咱们的牛肉丸砸！在牛肉糜中加姜汁、酱油、料酒，以及大量的白胡椒粉、花椒粉调味，抓拌均匀。
用姜汁代替姜米，能在给牛肉提味儿的同时，不影响肉丸子的口感。
与潮汕牛肉丸纯靠手工捶打牛肉增加弹性不同，胡辣汤牛肉丸弹牙的口感，来源于丸子里大量的淀粉。去西安当地吃胡辣汤，肉丸中淀粉的比例非常高，我们自己在家做可以实在一点，g肉馅加g淀粉就够了。把淀粉像揉面一样怼进肉馅里，揉成一个均匀又扎实的肉团子。在案板上把肉馅儿摔打上劲儿，增加弹性。把肉馅揪成小团，搓成迷你小肉丸，水开了之后下到锅里，2、3分钟就可以捞出来了。胡辣汤里面比较精髓的配菜，胡萝卜、土豆、西葫芦、莲花白，切成适口的块。
我们对比店里的胡辣汤发现，这次蔬菜切得过于精巧了，煮久了菜会化在汤里，大家复刻的时候可以稍微切大一点。
下面就开煮咯～汤底我们用事先煮好的牛骨汤，烧开了先把肉丸子放进去煮，接着就是大量的胡椒粉、花椒粉调味。胡辣汤的“胡”就是“胡椒”的意思嘛，胡椒花椒足，喝完嘴唇都是麻的，浑身冒汗。也可以加适量鸡精、糖调味，边喝边尝，用量看自己口味。把土豆、胡萝卜这种不爱熟的菜先放进去煮，略煮一会儿再放西葫芦和莲花白。蔬菜煮软后，就要进行关键一步了，勾芡！喝过胡辣汤的人都知道，它真正的状态是非常粘稠的，这种粘稠靠的就是水淀粉。
用土豆淀粉加冷水，调和成水淀粉，少量多次倒进锅里。一边倒，一边不停地搅拌，直到胡辣汤达到粘稠的状态。
吃播教学当然要请西安人做：吃的时候，淋上一点香油，再浇一大勺油泼辣子，把坨坨馍掰成大块拌进汤里，吸一吸汤汁，滚一滚辣油，混着小肉丸，用勺舀，大口吸溜！
导演还没喊cut，一碗胡辣汤已经见底了。我们让他用家乡话真实评价一下，他就给了三个字：“妹底恨（美滴很）”！
点击视频查看胡辣汤的详细做法文｜Ruka图｜钟珩近期报道
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