传统家常味：瓦地则衣
瓦地则衣是彝族的传统美食以鸡为食材辅以最具四川特色的红花椒其做法非常特别先在地上挖一个坑周围用石头垒灶鸡不褪毛直接放在柴火上烧鸡毛烧焦后，脂肪熔化渗出鸡皮这样做出的鸡肉鲜香，皮酥脆把烧熟的鸡洗净斩成小块放入容器中将鸡肉和骨头一起捣碎再放入鲜花椒和烤辣椒等调料搅匀即可鲜花椒比干花椒味道更浓郁做出的食物风味独特只有在产地才能吃到花椒也是喜德县重要的支柱产业全县有13个乡镇，个村种植筋道的鸡肉被花椒香味紧紧包裹彝族人招待亲朋好友必备那么，问题来了“瓦地则衣”到底是什么意思？谜底戳视频▼“瓦”是“挖坑”“地”是“捣”“则衣”的意思是“蘸水”也就是调料羊肉汤鲜味升级
彝族养羊历史悠久
喜德有一个特色品种
凉山半细毛羊
它们生活在高原草甸肉质细嫩当地人喜欢用它做羊肉汤锅彝族传统羊肉汤锅
不加任何调料
开水直接下锅
煮1个小时左右
汤清肉嫩
充分保留了食材的鲜味
现在，喜德县的乡亲们
大力发展大球盖菇种植
羊肉汤锅也有了新吃法——
加入菌菇
让羊汤鲜上加鲜
豪横大菜：脆皮烤乳猪
这是一道继承了彝族狩猎智慧的横菜把日龄90天左右的黑猪整头放在松针垛上熏烤用这种方法可以烧去猪毛同时也能把松针的香味熏入猪肉残余的猪毛可以用瓦片刮干净把小葱、草果、八角、香叶等调料加入啤酒和清水制作成秘制小料在小猪身上抹匀后腌制3个小时烤乳猪需要炭火烤制4个小时这个过程中还要在猪肉表面不停刷啤酒直到猪皮被烤得油亮金*快烤好时再刷上一层香油猪皮焦香酥脆猪肉鲜嫩多汁吃时，配上辣椒蘸水就一个字香！除了这些豪横的荤菜土豆也深受喜德人喜爱土豆切块后油炸只需放一些盐和辣椒就是一道美味佳品你最爱的家乡菜是什么？欢迎来留言区分享~内容来源CCTV-10《味道》本期编辑
任靓主编
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